Рецепт Варені яйця

Яйце — це справжній харчовий скарб, і тому воно вважається одним із найповноцінніших продуктів харчування. Окрім вмісту вітамінів, ліпідів і мінералів, яйце вирізняється високим вмістом білка: яйце вагою 50 грамів містить 6,25 грама білка. Білки яйця належать до так званих білків із високою біологічною цінністю — тих, що містять усі незамінні амінокислоти, тобто ті, які наш організм не може синтезувати самостійно і тому потребує надходження з їжею. Щоб легко засвоїти білки яйця, його необхідно приготувати термічно, оскільки в процесі приготування білки, що містяться в яйці, втрачають свою структуру, завдяки чому вони краще засвоюються. Серед багатьох способів приготування яєць варене яйце є одним із найкращих, оскільки, готуючись всередині шкаралупи, воно не втрачає поживних речовин і не набуває жодних зовнішніх жирів. Варені або круті яйця можна вживати окремо або використовувати як складову інших страв. Як би там не було, зварити круте яйце не становить жодних труднощів — потрібно лише знати необхідний час варіння та два прості прийоми, які ми наводимо нижче, що дозволять зварити яйця, не тріскаючи шкаралупи, і легко їх очистити. Якщо яйце варити надто мало часу, жовток, можливо, не загусне достатньо, і таке яйце може не підійти для страв, у яких потрібні круті яйця. З іншого боку, якщо яйце переварити, навколо жовтка з'явиться сіро-зеленувата поверхня, яка може виглядати не дуже естетично в багатьох стравах. Тому оптимальний час варіння крутого яйця, щоб воно вийшло ідеальним, становить від 10 до 12 хвилин залежно від того, чи яйце маленьке, чи більше: в цей момент жовток буде повністю звареним, але сіра плівка навколо нього ще не утвориться. Одна з найнеприємніших ситуацій під час варіння яйця — тріскання шкаралупи. Коли це відбувається, вміст яйця починає витікати крізь тріщину і розходиться у воді. Зрозуміло, що таке яйце, швидше за все, матиме неналежний вигляд для задуманої страви. Дуже простий спосіб уникнути тріскання шкаралупи під час варіння — додати трохи солі у воду. Крім того, якщо додати у воду трохи оцту, то навіть якщо шкаралупа й тріснеться, яйце згорнеться під дією оцту ще до того, як вийде у воду. Нарешті, незважаючи на ці два прийоми, слід пам'ятати про обережне опускання яйця у воду: якщо просто кинути його, шкаралупа, швидше за все, тріснеться при ударі об дно каструлі. Щоб обережно опустити яйце у воду, найзручніше покласти його на ложку і повільно занурити її у воду, уникаючи таким чином удару яйця. Отже, ми зварили наші яйця з точним дотриманням часу варіння і, до того ж, зробили це так, що шкаралупа не тріснула. Тепер було б шкода залишити половину білка на шкаралупі при спробі її зняти. Щоб легко очистити круте яйце, найкращий прийом такий: після закінчення часу варіння дістати яйце з окропу і покласти його в миску з холодною водою та льодом на приблизно 5 хвилин. Крім того, так ми зупинимо процес варіння, не даючи яйцю догріватися від залишкового тепла. Коли яйце повністю охолоне, виймаємо його з крижаної води, висушуємо і злегка постукуємо об тверду поверхню, доки вся шкаралупа не вкриється тріщинами. Можна також покачати яйце по твердій поверхні для того ж результату. Коли вся поверхня шкаралупи буде в тріщинах, захоплюємо пальцями частину шкаралупи над повітряною камерою — це менш загострений кінець яйця — і тягнемо шкаралупу, переконуючись, що захопили мембрану, яка знаходиться між шкаралупою і яйцем і до якої шкаралупа прилягає. Просто потягнувши, ми побачимо, як шкаралупа разом із мембраною легко відшаровується від яйця, залишаючи його поверхню неушкодженою. Нарешті зазначимо, що, хоча в цьому рецепті описано приготування одного вареного яйця, процес і час варіння однакові для будь-якої кількості яєць. Просто додайте у воду стільки яєць, скільки потрібно приготувати.

• Етап 1

  Починаємо з наповнення каструлі достатньою кількістю води, щоб вона повністю покривала яйце, додаємо до води трохи солі та splash оцту. Ставимо каструлю на середньо-сильний вогонь. Коли вода почне кипіти, кладемо яйце на ложку і обережно опускаємо його у воду, уникаючи ударів.

  

• Етап 2

  Варимо яйце від 10 до 12 хвилин залежно від того, чи яйце менше, чи більше. Якщо в якийсь момент вода надмірно бурлить, трохи зменшуємо вогонь, щоб яйце не рухалося занадто сильно і не вдарялося. Поки яйце вариться, готуємо миску з холодною водою та льодом.

  

• Етап 3

  Після закінчення часу варіння виймаємо яйце з каструлі і перекладаємо його у заздалегідь підготовлену миску з холодною водою та льодом. Залишаємо яйце охолоджуватися приблизно на 5 хвилин. Таким чином ми зупинимо процес варіння і яйце буде легше очистити.

  

• Етап 4

  Коли яйце охолоне, виймаємо його з води і висушуємо. Злегка постукуємо шкаралупою яйця об тверду поверхню, доки вся її поверхня не вкриється тріщинами. Після цього знаходимо повітряну камеру яйця, яка розташована під його більш плоским кінцем, і звідти починаємо знімати шкаралупу, переконуючись, що захоплюємо також мембрану, що знаходиться під нею. Після цього наше круте яйце готове — подаємо або використовуємо на свій розсуд.