Рецепт Тушкована козлятина по-канарськи

Тушкована козлятина по-канарськи — одна з найпопулярніших страв Канарських островів. Кози є переважаючою твариною у тваринницьких господарствах Канарських островів з часів появи перших людей на островах, прекрасно пристосованою до складного рельєфу деяких з них, тому не дивно, що козлятина входить до складу численних страв канарської кухні. Кажуть, що саме на острові Фуертевентура зосереджене найбільше поголів'я кіз, тому саме там страви з козлятини найчастіше з'являються в меню ресторанів. Хоча представлений рецепт тушкованої козлятини по-канарськи є традиційно домашньою стравою — класичним брезуванням, при якому м'ясо спершу обсмажується, а потім тушкується у суміші овочів і вина, приправленій різноманітними спеціями. Як і у випадку з усіма традиційними стравами, існує стільки варіантів вибору овочів і рідини для тушкування, скільки є регіонів і навіть родин. Козлятина — це тверде м'ясо, яке потрібно тушкувати тривалий час на повільному вогні; насичена суміш спецій наприкінці процесу утворює надзвичайно смачний соус, яким хочеться вмочати хліб без зупинки. Козлятина має насичений смак, до якого ідеально підходять пряні спеції; на Канарських островах споживають м'ясо тварин старших, ніж козеня, — продукт, який не так легко знайти в інших регіонах Іспанії. Як і у випадку з бараниною, смак м'яса стає більш вираженим у міру дорослішання тварини; м'ясо козеняти, найніжніше і з найм'якшим смаком, називається байфо. Якщо у вашому регіоні неможливо знайти козлятину як таку, можна приготувати цю страву з козеняти, хоча, безперечно, частина автентичного канарського досвіду при цьому буде втрачена.

• Етап 1

  Покрити дно широкої каструлі оливковою олією першого віджиму та обсмажити 1 кілограм козлятини, нарізаної великими шматками, з обох боків на сильному вогні.

  

• Етап 2

  Посолити м'ясо за смаком прямо в каструлі та вийняти його, коли воно добре підрум'яниться.

  

• Етап 3

  Очистити та дрібно нарізати одну білу цибулину, додати її до олії, в якій смажилося м'ясо, і пасерувати на слабкому вогні до прозорості.

  

• Етап 4

  Очистити та розтовкти 5 зубчиків часнику, додати до цибулі та кілька разів перемішати.

  

• Етап 5

  Додати 250 г подрібнених томатів і готувати до незначного випаровування рідини з підсмаженої суміші.

  

• Етап 6

  Додати 1 столову ложку солодкої паприки до засмажки та швидко обсмажити.

  

• Етап 7

  Потім додати 1 столову ложку сухого орегано, 3 гвоздики та 1 чайну ложку меленого кмину. Добре перемішати з рештою засмажки.

  

• Етап 8

  Тепер додати 3 попередньо очищені та нарізані моркви.

  

• Етап 9

  Насамкінець повернути до каструлі попередньо підрум'янену козлятину разом з усіма соками.

  

• Етап 10

  Залити все 250 мл білого вина.

  

• Етап 11

  Потім додати 2 лаврові листки.

  

• Етап 12

  Завершити, додавши трохи води — рівно стільки, щоб м'ясо було майже повністю покрите, і тушкувати козлятину під кришкою не менше однієї години тридцяти хвилин або стільки, скільки знадобиться, поки м'ясо не стане добре м'яким — перевірити це можна, проткнувши його ножем. Дати страві настоятися під кришкою не менше однієї години, щоб смаки розкрилися. Подавати можна з вареною картоплею.