Рецепт Традиційний валенсійський ескаррает

Ескаррает — це, поза всяким сумнівом, один із найкраще збережених секретів валенсійської гастрономії. Страва легка, але напрочуд насичена смаком, тож ідеально підходить для збудження апетиту. Вражає, як така проста у приготуванні страва може дарувати настільки цікаве поєднання смаків. Комбінація смажених перців, англійської тріски та оливкової олії екстра вірджин справді вражає. Це справжній делікатес. Для приготування ескаррает використовується англійська тріска. Англійська тріска — це тріска, просолена й частково знесолена після процесу засолювання, тобто готова до безпосереднього вживання. Вона має щільне м'ясо й характерний золотистий колір. Хоча англійська тріска є ідеальною для приготування ескаррает, за її відсутності можна скористатися солоною тріскою, яку значно легше знайти, особливо за межами Валенсії. Однак у цьому випадку перед використанням у рецепті її необхідно попередньо знесолити. Найпоширеніший спосіб подачі ескаррает — з мохамою або прикрашеним чорними оливками. Як би там не було, хліб — обов'язковий супровід: він незамінний для того, щоб, як кажуть у Валенсії, «смоктати» — макати в смачну оливкову олію, просякнуту ароматом тріски й перців, що залишається на тарілці.

• Етап 1

  Насамперед розриваємо на смужки (звідси й назва — ескаррает) тріску та перці й викладаємо їх на блюдо. Щедро поливаємо всі інгредієнти оливковою олією екстра вірджин.

  

• Етап 2

  Часник можна нарізати тонкими скибочками або дрібно порубати ножем — на смак тих, хто куштуватиме страву. Після цього додаємо часник до блюда з тріскою та перцями й перемішуємо все разом. Накриваємо та залишаємо настоюватися в холодильнику кілька годин, а краще — на ніч.

  

• Етап 3

  Після відпочинку наш ескаррает готовий до вживання. Прикрашаємо його чорними оливками або подаємо разом із мохамою.