Рецепт Традиційні крокети

Інгредієнти для 5 осіб: Ці традиційні крокети, як і вказує їх назва, зазвичай зустрічаються, коли йдеш десь перекусити. Секрет у бешамелі, це ти вже знаєш. Чому варто їх спробувати? Бо це простий рецепт з добре відміряними інгредієнтами, щоб отримати текстуру і смак, який ти дійсно хочеш і очікуєш.

• Етап 1

  1. Починаємо з того, що ставимо на вогонь велику каструлю, в яку наливаємо молоко, рідкі вершки і кістку від хамону. Коли ось-ось закипить, вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.

• Етап 2

  2. В окремій каструлі наливаємо оливкову олію першого віджиму і, коли вона нагріється, смажимо у ній дуже дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додаємо попередньо нарізаний іберійський хамон.

• Етап 3

  3. Коли хамон віддасть свій жир і змінить колір, додаємо борошно в каструлю, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло (зменшуємо вогонь). Усе приправляємо до смаку, і коли борошно стане рум’яним, починаємо робити бешамель.

• Етап 4

  4. Одночасно, коли користуємося блендером, потроху додаємо молоко (суміш молока і рідких вершків без кістки хамону), щоб досягти консистентної текстури. Текстура бешамелю для крокетів повинна бути густішою, ніж для канелонів, тому це потрібно враховувати.

• Етап 5

  5. Коли бешамель готовий, знімаємо його з вогню, накриваємо харчовою плівкою і після 15 хвилин ставимо в холодильник, щоб загус.

• Етап 6

  6. Коли бешамель охолоне, можемо починати формувати наші крокети. Руками беремо невеликі порції маси і надаємо їм форму класичних крокетів.

• Етап 7

  7. Коли всі крокети готові, занурюємо їх у тарілку з збитими яйцями, потім в тарілку з панірувальними сухарями та обсмажуємо на сковороді з великою кількістю оливкової олії першого віджиму. Коли вони стануть золотистими, викладаємо їх на тарілку з паперовими рушниками, щоб вони увібрали зайву олію.

• Етап 8

  Важливо, щоб крокети стікали від олії, тому що, незважаючи на те, наскільки смачна оливкова олія першого віджиму, її надмірна наявність при смаженні може суттєво змінити смак.