Рецепт Тріска з цибулею

Хоча назва цієї страви — тріска з цибулею, насправді софріто, що її супроводжує, містить набагато більше інгредієнтів, ніж просто цибуля. Ми можемо сказати, що основою цієї канарської страви є велика кількість цибулі, а також червоний і зелений перець. Сьогодні ми готуватимемо канарську тріску з цибулею найпростішим способом, адже існує безліч варіантів приготування цього рецепту, куди додають оливки, мигдаль, родзинки... Це питання смаку кожного господаря і кухаря. Для приготування цього рецепту ми використовуватимемо десолену тріску, але її можна приготувати і зі свіжою тріскою. Єдине, що потрібно враховувати, це рівень солі. Десолену тріску не потрібно солити, оскільки вона вже має потрібний рівень солі, тоді як свіжу тріску потрібно солити перед тим, як обваляти в борошні для смаження.

• Етап 1

  Перше, що ми зробимо, це обваляти в борошні 500 г десоленої тріски. Для цього висипаємо на тарілку 20 г пшеничного борошна, обвалюємо тріску з усіх боків та відкладаємо. Далі дрібно нарізаємо 1 зубчик часнику і ріжемо тонкими смужками 300 г цибулі, 125 г червоного перцю та 125 г зеленого перцю. Також натираємо 300 г помідорів, видаляючи шкірку.

  

• Етап 2

  Ставимо каструлю на сильний вогонь з 65 г оливкової олії. Коли олія стане гарячою, додаємо тріску для смаження. Смажимо тріску по півхвилини з кожного боку. Коли тріска буде готова, дістаємо її з каструлі і відкладаємо на тарілку з абсорбуючим папером, щоб видалити надлишок жиру.

  

• Етап 3

  Проціджуємо олію, на якій смажили тріску, щоб використовувати її далі для приготування софріто з цибулею.

  

• Етап 4

  Ставимо каструлю на середній вогонь з процідженою олією від смаження тріски. Коли олія стане гарячою, додаємо часник і залишаємо тушкувати 1 хвилину. Додаємо цибулю, 1 дрібку солі та готуємо 6 хвилин, поки цибуля добре не просмажиться.

  

• Етап 5

  Далі додаємо червоний і зелений перець і змішуємо їх із софріто з цибулею. Додаємо ще щіпку солі і залишаємо готувати протягом 8 хвилин.

  

• Етап 6

  Тепер додаємо 1 чайну ложку солодкої паприки, швидко змішуємо її з софріто і одразу додаємо натерті помідори. Добре змішуємо і додаємо 1 листок лаврового листя, 1 чайну ложку сушеного чебрецю, меленого чорного перцю і залишаємо готувати ще 2 хвилини.

  

• Етап 7

  Далі трохи підвищуємо вогонь і додаємо 100 мл білого вина, 20 мл винного оцту і 150 мл води. Залишаємо готувати на сильному вогні протягом 5 хвилин.

  

• Етап 8

  Готовий софріто, тепер залишилося закінчити приготування тріски. Для цього зменшуємо вогонь до середнього, кладемо зверху на софріто тріску шкірою догори і залишаємо готувати, накривши кришкою каструлю, ще 5 хвилин.

  

• Етап 9

  Через ці останні 5 хвилин тріска з цибулею готова до подачі.