Рецепт Торт Карпатка

Карпатка — це традиційний польський торт, що складається з двох шарів заварного тіста, між якими міститься щедра начинка з крему. Його нерівна поверхня і посипка з цукрової пудри нагадують засніжені Карпати — гори в центрі Європи. І, як ви, мабуть, уже здогадалися, саме звідси походить його назва. Щодо походження торта, точно невідомо, коли і як він був винайдений, але популярності він набув починаючи з 1950-х років. Подібно до своєї «родички» кремувки, приготованої з листкового тіста, очевидна його натхненність французькою кулінарною традицією, адже заварне тісто та кремова начинка є основою французького кондитерського мистецтва. Говорячи про начинку, найпоширенішим варіантом є крем муселін, хоча існують простіші версії лише з заварним кремом. Можливо, вас цікавить, що таке крем муселін, — саме для цього ми тут. Це просто різновид заварного крему, збитого з вершковим маслом, що дає в результаті надзвичайно ніжну на смак і оксамитову за текстурою масу, яка просто зачаровує. Тут ви навчитеся його готувати і переконаєтеся, як це просто. Ходімо!

• Етап 1

  Починаємо приготування з заварного крему, який потрібно добре охолодити перед тим, як перетворити його на крем муселін. Для цього у великій каструлі змішуємо 750 мл цільного молока, 150 г цукру, 75 г кукурудзяного крохмалю або дрібного кукурудзяного борошна, 3 яйця середнього розміру та 1 столову ложку ваніліну. Коли все добре розчиниться, нагріваємо суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не загусне.

  

• Етап 2

  Як тільки заварний крем загусне, швидко перекладаємо його в холодну миску, щоб він не продовжував готуватися. Потім злегка змащуємо поверхню крему вершковим маслом, щоб не утворилася плівка, і залишаємо охолоджуватися. Також нарізаємо 200 г вершкового масла кубиками і залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно добре розм'якло до моменту використання.

  

• Етап 3

  Поки заварний крем охолоджується, починаємо готувати заварне тісто. Для цього нагріваємо 250 мл молока та 100 г вершкового масла в каструлі, доки масло повністю не розтопиться.

  

• Етап 4

  Коли масло розтопиться, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і одразу всипаємо 200 г пшеничного борошна. Добре перемішуємо. Потім знову нагріваємо суміш кілька хвилин, помішуючи, щоб вона підсохла і сформувалася куля тіста.

  

• Етап 5

  Тепер залишаємо тісто трохи відпочити, доки воно не охолоне настільки, щоб його можна було торкатися без ризику обпектися. Це запобіжить згортанню яєць від жару, якщо додавати їх у занадто гаряче тісто. Коли тісто охолоне, вводимо 4 яйця середнього розміру по одному, ретельно перемішуючи дерев'яною ложкою і чекаючи, поки кожне яйце добре не ввімкнеться, перш ніж додавати наступне, а також щіпку солі. Спочатку це потребує зусиль і здається, що тісто розшаровується, але врешті-решт воно завжди стає однорідним.

  

• Етап 6

  Коли заварне тісто готове, розігріваємо духовку до 220 °C і поки вона нагрівається, беремо кругла форму діаметром 22 см або квадратну зі стороною 20 см і вистилаємо дно пергаментним папером. Тепер розподіляємо половину тіста по дну форми так, щоб воно рівномірно вкрило всю поверхню без проміжків, хоча рівна поверхня необов'язкова — як ми вже говорили на початку, нам потрібно, щоб пики, що утворяться, нагадували Карпати.

  

• Етап 7

  Ставимо форму в духовку, знижуємо температуру до 180 °C і випікаємо протягом 30 хвилин або до появи золотистої скоринки на поверхні. Виймаємо з духовки, даємо відпочити 5 хвилин і обережно виймаємо з форми, щоб не обпектися.

  

• Етап 8

  Повторюємо процес випікання з другою половиною заварного тіста, щоб отримати другий шар торта. Звичайно, якщо у вас є дві однакові форми, можна випікати обидва шари одночасно. Якщо вони є — скористайтеся ними, щоб скоротити загальний час. Коли обидві половини тіста будуть випечені, залишаємо їх охолоджуватися.

  

• Етап 9

  Поки шари заварного тіста охолоджуються, готуємо крем муселін із заварного крему, який на цей момент уже буде холодним. Для цього спочатку збиваємо заварний крем віночком, щоб він трохи розм'якшився, потім додаємо відкладене вершкове масло в 3–4 прийоми, енергійно збиваючи, щоб воно добре ввійшло до крему. Можна використовувати електричний міксер, щоб зменшити зусилля.

  

• Етап 10

  Коли обидва шари заварного тіста охолонуть, збираємо карпатку. Для цього викладаємо весь крем муселін на один шар і накриваємо другим.

  

• Етап 11

  Насамкінець завершуємо наш торт, посипавши його цукровою пудрою через сито для рівномірного розподілу — і він готовий до подачі та насолоди.