Рецепт Телятина по-городничому

Добре рагу завжди наповнює кухню рідними ароматами, від яких слинки течуть. Цей рецепт телятини по-городничому — справжня насолода: і в процесі повільного приготування, і за неквапливою трапезою. Водночас це чудовий варіант для тих, хто хоче приготувати страву заздалегідь, розігріти її в день, коли ніколи стояти біля плити, або взяти з собою в контейнері на роботу. Для тривалого гасіння зазвичай використовують менш благородні частини яловичини, як-от лопатка, пашина або гомілка. Якщо ви сумніваєтесь, яке м'ясо вибрати, найкраще попросити у м'ясника гарний шматок для гасіння — він підбере найпідходіший відруб і одразу наріже його кубиками для рагу. Цього разу ми подаємо страву зі смаженою картоплею, нарізаною кубиками, проте вона чудово поєднується також з відвареним рисом або навіть з дрібними макаронами. Якщо хочеться легшого варіанту, замість смаженої картоплі можна відварити її прямо в рагу, додавши за 10 хвилин до горошку разом зі склянкою додаткового бульйону. Це класична версія з ароматними травами, але можна надати страві незвичного характеру, додавши більш екзотичні спеції — трохи кориці, каррі або рас-ель-ханут. Виходить неймовірно смачно!

• Етап 1

  Підготуємо 800 г яловичини для гасіння. Якщо м'ясо не нарізане заздалегідь, ріжемо його на шматочки розміром з один укус. Щедро солимо та перчимо. У великій каструлі розігріваємо 50 мл оливкової олії першого віджиму і обсмажуємо м'ясо на сильному вогні. Коли воно підрум'яниться, перекладаємо на тарілку і відкладаємо.

  

• Етап 2

  Поки м'ясо підрум'янюється, підготуємо овочі: дрібно нарізаємо 1 цибулину і 2 зубчики часнику, а 2 морквини ріжемо кружальцями.

  

• Етап 3

  У тій самій каструлі, з олією, що залишилась після обсмажування м'яса, пасеруємо нарізану цибулю і часник на середньому вогні від 5 до 10 хвилин, поки вони не почнуть підрум'янюватись.

  

• Етап 4

  Додаємо морквину і 150 мл білого вина, збільшуємо вогонь і даємо випаруватись 2–3 хвилини.

  

• Етап 5

  Додаємо 200 г подрібнених томатів і тушкуємо 5 хвилин.

  

• Етап 6

  Повертаємо м'ясо до каструлі, заливаємо 500 мл бульйону або води, додаємо 1 лавровий лист, чебрець і розмарин до смаку, накриваємо каструлю кришкою і готуємо на повільному вогні протягом 1 години.

  

• Етап 7

  Після закінчення цього часу відкриваємо каструлю і додаємо 150 г горошку. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Якщо в каструлі забагато рідини, можна продовжити приготування без кришки, щоб соус загус.

  

• Етап 8

  Поки рагу нишпорить, приготуємо гарнір: чистимо 5 картоплин і нарізаємо їх кубиками, схожими за розміром на шматочки м'яса.

  

• Етап 9

  Смажимо картоплю порціями у 1/2 л м'якої оливкової олії до золотистого кольору. Солимо і відкладаємо.

  

• Етап 10

  Коли рагу буде готове, солимо і перчимо за смаком, додаємо трохи свіжої подрібненої петрушки і можна подавати до столу.

  

• Етап 11

  Подаємо страву разом зі смаженою картоплею, накладаючи в тарілку стільки, скільки бажає кожен гість.