Рецепт Тартар з ковбаси

Ковбаса - це в'ялений продукт, виготовлений з нежирного свинячого м'яса, подрібненого свинячого сала та спецій, насамперед перцю. Це один з найтиповіших продуктів в іспанській кулінарії, і завдяки своєму сильному та характерному смаку, він ідеально підходить для використання у тартарі. Тартар, як зазначає Королівська Іспанська Академія, - це “страва з сирого, подрібненого та маринованого м'яса чи риби”. Як зазначено в описі страви, він має бути подрібнений, але завжди ножем. Чому? Чому ми не можемо використовувати м'ясорубку? Тому що на смакових рецепторах буде приємніше. Зробивши це ножем, ми отримаємо більш розріджений, легший шматочок, де всі смаки можна буде оцінити окремо. Використання м'ясорубки зробить наш тартар безглуздою масою та неприємним на смак. Тому обов'язково нагостри свій ніж, тому що він тобі знадобиться, не сумнівайся. Ще один фактор, який треба врахувати при приготуванні тартару - це те, що немає необхідності додавати багато інгредієнтів, щоб вийшло добре. Треба зберегти сутність основного інгредієнта. Ми хочемо підкреслити його характеристики, а не приховувати їх під багатьма нюансами. Також важливо приправляти тартар безпосередньо перед споживанням. Це важливо робити саме так, щоб запобігти потемнінню ковбаси через зберігання в холодильнику, а також уникнути його надмірного вогкості через тривале маринування. Єдине, що залишилось - це підготувати інгредієнти, які вказані нижче, та приготувати цей дивовижний рецепт.

• Етап 1

  У мисці змішуємо майонез з гірчицею та патокою. Додаємо кілька крапель лимона та дрібку солі. Відставляємо в холодильник.

  

• Етап 2

  Далі нарізаємо нашу ковбасу, шніт-цибулю, корнішони і каперси, додаючи все це в миску. Пам'ятайте, що ковбаса повинна бути м'якою, щоб її було легше нарізати на якомога дрібніші шматочки. Потім змішуємо все це в мисці.

  

• Етап 3

  

• Етап 4

  Тепер додаємо соус і змішуємо, поки всі інгредієнти не будуть добре інтегровані. Пробуємо на сіль і з невеликою кількістю оливкової олії закінчуємо змішування та об'єднання всіх інгредієнтів.

  

• Етап 5

  Останнє, що нам залишається – це викласти цей тартар. Беремо форму і вливаємо в неї суміш. Трохи натискаємо, щоб вона була щільною, і знімаємо форму. Зверху посипаємо трохи свіжим шніт-цибулею і нарізаними корнішонами.