Рецепт Тарт Сантьяго

Тарт Сантьяго — це напрочуд ніжний тарт з чудовим і делікатним мигдалевим ароматом. Особисто для мене, це один з улюблених тартів, яким я люблю ділитися, частково тому, що це тарт мого міста, Сантьяго-де-Компостела, і поза межами Галіції важко скуштувати справжні тарти Сантьяго, тому мені завжди приємно його популяризувати. Крім того, він має ряд якостей, що роблять його ідеальним для майже будь-якої нагоди; для початку, і всупереч його зовнішньому вигляду, це тарт, який дуже відрізняється від типових бісквітних тартів, тому завжди дивує і подобається всім без винятку. Його легко і швидко готувати, а також він завжди вдало виходить, оскільки не містить ніяких дріжджів чи розпушувачів, що можуть не спрацювати. Готується з інгредієнтів, які легко знайти в будь-якому магазині або супермаркеті і які ми завжди можемо мати в нашій коморі для приготування в будь-який момент. Він ідеально зберігається з дня на день, отже, ми можемо його приготувати заздалегідь. Це безглютеновий тарт, тому ми можемо поділитися ним з нашими друзями-целіаками, за єдиним застереженням — уникати купівлі меленого мигдалю навалом, а використовувати виключно упакований мигдаль з маркою "без глютену". Крім того, його можна легко персоналізувати для особливої події. Для персоналізації, замість використання силуету Хреста Сантьяго, ми можемо використати будь-який інший силует, відповідно до нагоди, наприклад: логотип компанії, ініціали, число або будь-яка значуща фігура. Хоча треба зазначити, що якщо так персоналізувати тарт, він вже не буде справжнім тартом Сантьяго, який повинен мати Хрест Сантьяго, але це пробачається, якщо випадок того вартий. Справжній і традиційний рецепт тарта Сантьяго занесений до Реєстру Захищених Позначень Походження та Географічних Позначень як Тарт Сантьяго (IGP) за Регламентом (ЄС) № 403/2010 Комісії. За відповідним Регламентом, тарт Сантьяго повинен бути круглої форми, прикритий цукровою глазуррю і з Хрестом Ордену Сантьяго як особливою відзнакою. Аромат буде типовим для яєчного і мигдального, а смак типовим — мигдальним. Щодо інгредієнтів, мигдаль має бути найвищої якості й становити щонайменше 33% ваги теста. Цукор має бути рафінованим і також бути присутнім у щонайменше 33% від ваги теста. Кількість яєць повинна становити щонайменше 25% маси, і, за кулінарним мистецтвом, можна додати цедру лимона, цукрову глазур, солодке вино, бренді або лікер.

• Етап 1

  Спочатку розігріємо духовку до 180°C. Змастимо роз'ємну форму для випікання вершковим маслом та натремо лимон на класичній тертці з зіркоподібною поверхнею. Такого типу тертки найкраще вичавлюють есенцію з шкірки цитрусів. На відміну від інших терток, які знімають крихітні полоски з поверхні цитрусів, тертки з зіркоподібною поверхнею повністю руйнують олієсховища шкірки цитрусів, які містять ефірні олії і, отже, аромат, що нас цікавить у випічці.

  

• Етап 2

  Далі змішуємо цедру лимона з цукром.

  

• Етап 3

  У великій мисці об'єднуємо яйця з цукром, ароматизованим цедрою лимона, і збиваємо електричними віночками, поки суміш трохи не зблідне.

  

• Етап 4

  

• Етап 5

  Додаємо мелений мигдаль у миску і обережно перемішуємо його ручними віночками.

  

• Етап 6

  

• Етап 7

  Перекладаємо суміш у формочку, яку ми змастили, і випікаємо при 180°C з нагрівом зверху і знизу протягом 30 хвилин. Ставимо форму безпосередньо на решітку, і її в середньо-нижню частину духовки (наприклад, у духовці з 5 слотами ми помістимо решітку на другий слот, починаючи знизу). Ми повинні контролювати випікання, особливо протягом останніх хвилин, і якщо побачимо, що поверхня тарта занадто загоріла, вимикаємо верхній нагрів.

  

• Етап 8

  Перед тим як вийняти тарт з духовки, потрібно переконатися, що він повністю пропекся, проколовши його паличкою і перевіривши, що вона не виходить з непропеченим тістом.

• Етап 9

  Залишаємо тарт охолоджуватися всередині форми протягом години, перш ніж його декорувати.

  

• Етап 10

  Коли тарт охолоне, виймаємо його з форми і декоруємо. Для цього кладемо силует Хреста Сантьяго на тарт і посипаємо цукровою пудрою за допомогою сита або трема по всій поверхні.

  

• Етап 11

  Обережно знімаємо силует Хреста Сантьяго, щоб на тарт не впав цукор, що скупчився на хресті.

  

• Етап 12

  Залишається тільки насолоджуватися цим смачним тартом у приємній компанії!