Рецепт Тако з барбакоя

Домашні тако є невід'ємною частиною мексиканської кухні, зокрема ті, які роблять у штаті Халіско. Вони відрізняються від інших тако тим, що готуються зі свинини (або яловичини, як говорять в цих краях), саме з частини, яка називається «суадеро», і цим, що їх обсмажують на сковороді або грилі після збирання. Наша рецептура є адаптацією традиційного рецепту, і ми використовували шматок яловичини, хоча будь-яке інше м'ясо, що підходить для тушіння або тушкування (рум'янець, хвостик, грудина...) буде також доречним. Соус, що супроводжує м'ясо, є ключем до того, щоб начинка було смачною і соковитою, тому будьте щедрими на трави, спеції та інші приправи. Використовуйте чилі, які ви знайдете у вашому улюбленому магазині, регулюючи їх кількість за вашим смаком. Три червоних чилі, які ми використали, надають м'ясу смачну і пікантну нотку. Перед тим, як почати з рецептом, остання рекомендація. Це про кукурудзяні тортильї, які характерні для тако. Дуже смачні, але також дуже крихкі. Їх можна замінити на кукурудзяно-пшеничні тортильї, які більш міцні та зручні в обігу. Ви знайдете їх в більшості супермаркетів.

• Етап 1

  Для приготування м'яса, варимо 600 г яловичини для тушкування в каструлі разом з 1/2 очищеною цибулею, 2 очищеними зубчиками часнику, 2 лавровими листками та 5 г солі, добре покриваючи водою на дуже слабкому вогні протягом 3 годин або доки м'ясо не стане м'яким. Слідкуємо за процесом, щоб м'ясо не висихало, додаємо більше води за потреби.

  

• Етап 2

  Коли м'ясо готове, виймаємо його з каструлі та розриваємо на шматочки за допомогою двох вилок, обережно щоб не обпалитися. Відкладаємо.

  

• Етап 3

  Проціджуємо бульйон, відділяємо 300 мл для соусу до нашого м'яса і зберігаємо решту для інших цілей.

  

• Етап 4

  Для приготування соусу кип'ятимо 3 червоних чилі в великій кількості води протягом 5 хвилин, вимикаємо вогонь і залишаємо постояти ще 5 хвилин у каструлі.

  

• Етап 5

  Вкладаємо 3 відварених червоних чилі у чашу міксера, додаємо 300 мл бульйону, який ми відділили, 25 мл білого винного оцту, 1 очищений зубчик часнику, 1 гвоздику і по дрібці кожної з наступних спецій: чорний мелений перець, сухий орегано, сухий чебрець, мелений кмин, мелений імбир і мелена кориця. Збиваємо до отримання однорідного соусу і солимо до смаку.

  

• Етап 6

  Поміщаємо нарізане м'ясо в каструлю та додаємо до нього соус. Нагріваємо, і коли почне кипіти, накриваємо каструлю кришкою та варимо протягом 30 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки злилися.

  

• Етап 7

  Для збирання тако заповнюємо 12 кукурудзяних тортиль (або з кукурудзи і пшениці) м'ясом, складаємо їх навпіл і змащуємо оливковою олією з обох боків.

  

• Етап 8

  Підсмажуємо тако на добре розігрітій сковороді або грилі, час від часу перевертаючи, доки не набудуть золотистого кольору.

  

• Етап 9

  Тим часом нарізаємо 1/2 цибулі тонкими скибочками і розрізаємо 1/2 лайма на чотири частини.

  

• Етап 10

  Подаємо тако з барбакоя негайно, можна як самостійно, так і з цибулевими скибочками, шматочками лайма і, за бажанням, свіжим кінзою.