Рецепт Соус велюте

Соус велюте нагадує у своїй підготовці бешамель, оскільки готується за тим же принципом, але за використанням бульйону замість молока. Після приготування, він слугуватиме для приготування інших більш складних соусів шляхом додавання інших інгредієнтів, таких як, наприклад, соус супрема, винний соус, соус Берсі… В залежності від складного соусу, який ми хочемо приготувати, ми будемо використовувати бульйон з овочів, птиці або м’яса. Відповідні пропорції соусу велюте завжди 1:1:10, тобто 1 частина борошна, 1 частина масла та 10 частин бульйону. Наприклад: 10 г масла, 10 г борошна та 100 мл бульйону, з модифікацією в залежності від кінцевої кількості, яку потрібно приготувати. Ми маємо добитись суміші без грудочок, тому, смажачи борошно у розтопленому маслі, помішуємо вінчиком, щоб допомогти йому добре з'єднатися. Наливаючи поступово бульйон, ми отримаємо шовковистий та однорідний соус. Важливо дати румянці охолонути перед тим, як додавати гарячий бульйон, щоб уникнути грудочок. Ми лишаємо всі кроки, щоб у вас все вийшло досконало!

• Етап 1

  Наливаємо 250 г курячого бульйону в каструлю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і залишаємо. Ми можемо використовувати інший бульйон в залежності від використання соусу.

  

• Етап 2

  Розігріваємо 25 г масла у каструлі.

  

• Етап 3

  Додаємо 25 г пшеничного борошна і обсмажуємо протягом 2 хвилин, на дуже низькому вогні, помішуючи. Залишаємо охолонути на 15 хвилин.

  

• Етап 4

  Поступово вводимо зарезервований бульйон і залишаємо загустіти, помішуючи віночком.

  

• Етап 5

  Соус велюте буде готовий через 5-7 хвилин, солимо і перчимо за смаком.

  

• Етап 6

  Після приготування, ми можемо використовувати його таким, як є, або як основу для інших соусів.