Рецепт Соус візкайна

Соус візкайна супроводжує тріску у традиційному блюді тріска з соусом візкайна. Основний інгредієнт цього соусу - пім'єнт чорісерос, який залишають сушитися на дерев'яних склепах або у сільських будинках і зберігають з року в рік. Пім'єнти чорісерос можна легко реідратувати, помістивши їх у теплу воду, і, за пів години, вони будуть готові до відкривання і вилучення м'якоті. Один із трюків, що значно допомагає, - видалити насіння з пім'єнтів перед замочуванням та зробити надріз, щоб вони реідратувалися швидше. У супермаркетах можна знайти банки з м'якоттю пім'єнтів чорісерос, що значно полегшує завдання і скорочує час підготовки цього соусу, оскільки не потрібно реідратувати пім'єнти. Іншим важливим елементом у цьому рецепті є червона цибуля. Припущення її також надає соусу темного кольору. Якщо у нас немає червоної цибулі, можна замінити її солодкою або звичайною цибулею. При використанні соусу у якійсь страві треба мати на увазі, що він є дуже потужним соусом, тому не потрібно використовувати його у великій кількості. Якщо його приготувати у великій кількості, можна зберігати у морозильнику для використання в інших рецептах. Соус візкайна чудово доповнює деякі види риб, такі як тріска, і морепродукти, такі як мідії. Треба зазначити, що соус візкайна не містить у жодному разі томатів або томатних соусів, хоча, за бажанням, може містити трохи яблука для корекції кислотності.

• Етап 1

  У мисці з теплою водою замочуємо 5 або 6 пім'єнтів чорісерос. Ця операція займає приблизно пів години.

  

• Етап 2

  Поки пім'єнти чорісерос реідратуються, в невеликій каструлі на середньо-низькому вогні припускаємо дві червоні цибулини, нарізані брунуазою, з трьома зубчиками часнику, нарізаними пластинами, та 30 мл оливкової олії екстра класу.

  

• Етап 3

  Коли цибуля буде добре припушена, м'яка та прозора, додаємо 80 г черствого білого хліба, нарізаного кубиками, у каструлю.

  

• Етап 4

  Наступним кроком є додавання 100 мл білого вина та 300 мл води або овочевого бульйону (бажано). Даємо трохи зменшитися на середньому вогні протягом 15 хвилин.

  

• Етап 5

  Додаємо м'якоть пім'єнтів чорісерос, які реідратувалися, та перемішуємо все добре. Щоб видалити м'якоть пім'єнтів чорісерос, шкрябаємо внутрішню частину пім'єнта кінчиком ножа.

  

• Етап 6

  Перемелюємо соус на низькій швидкості або проходимо через сито чи пасатор, щоб видалити домішки і шкірки, які могли залишитися в соусі. Даємо кипіти ще 15 хвилин на низькому вогні, поки соус не зменшиться і не загусне.

  

• Етап 7

  Соус візкайна подається у посуді з ложкою соусника для подання на смак, супроводжуючи бажану страву, наприклад, мідії з соусом візкайна.