Рецепт Смажені сардини

Найважливіше для приготування смаженої риби — це вибір дуже свіжої риби. Щоб дізнатися, чи сардини свіжі, потрібно звернути увагу, щоб очі були блискучими без кров'янистих плям, зябра червоні, а шкіра блискуча та слизька. Сезон сардин починається навесні та закінчується восени. Липень і серпень зазвичай є найкращим часом для їх дегустації. Для приготування сардин, які ми вам пропонуємо в цьому рецепті, ми будемо знімати голови та нутрощі, залишаючи кістки, оскільки найбільш смачна м’яка тканина завжди прилягає до них. Для смаження ми використовуватимемо оливкову олію екстра-вірджин і звичайне пшеничне борошно для обсмаження, яке завжди є вдома, хоча на ринку є спеціальні борошна для смаження, які також дуже рекомендуються.

• Етап 1

  Якщо ми не купили їх вже очищеними, спершу очищаємо 500 г сардин, миємо їх і видаляємо голову та нутрощі. Щоб зняти голову, можна скористатися ножем, але насправді достатньо натиснути пальцями на хребет, що з'єднує голову з тулубом, щоб відокремити її, а потім витягнути та викинути нутрощі. Далі миємо сардини повторно та висушуємо їх паперовими рушниками.

  

• Етап 2

  Коли сардини вже підготовлені, солимо їх з обох сторін.

  

• Етап 3

  На тарілці кладемо 100 г пшеничного борошна і обвалюємо сардини, щоб смажити їх.

  

• Етап 4

  Готуємо пательню з великою кількістю оливкової олії та обсмажуємо сардини невеликими порціями. Сардинам не потрібно багато часу на смаження, зазвичай півтори хвилини до двох хвилин з кожної сторони достатньо, залежно від розміру примірів. Ми хочемо, щоб вони були золотистими ззовні та соковитими всередині.

  

• Етап 5

  Перед тим, як подати сардини на стіл, даємо їм відпочити на паперовому рушнику, щоб усунути надлишок олії після смаження.

  

• Етап 6

  Подаємо смажені сардини щойно приготовленими з трішки лимону. Також можемо подати їх разом з майонезом, а якщо залишаться, завжди можемо використовувати їх у маринаді, піпіранні або навіть подрібнити і перетворити на смачний паштет з сардин.