Рецепт Шоколадне морозиво

Однією з особливостей приготування шоколадного морозива є те, що цей інгредієнт підвищує точку замерзання нашого морозива. Що це означає? Це означає, що шоколадне морозиво має тенденцію сильно замерзати і ставати дуже твердим. І тут ми стикаємося з великим викликом того, як зробити домашнє шоколадне морозиво кремовим. Виклик стає ще більшим, коли ми хочемо зробити його більш здоровим і зменшити кількість цукру і жиру в нашому морозиві. Потрібно добитися збалансованої суміші, адже як цукор, так і жири допомагають не давати морозиву сильно замерзати і залишатися кремовим і ніжним. Ми збираємося приготувати легке морозиво без використання морожениці і забезпечимо повітря в суміш, додаючи збиті вершки і збиваючи суміш кожні 20 хвилин протягом 3 годин, щоб розбити кристали льоду, які утворюються під час заморожування. Напевно, текстура нашого морозива буде не такою, як у морозива, зробленого за допомогою морожениці або в професійних морозивах, але ми отримаємо смачне морозиво з інтенсивним смаком і справжнім шоколадом. Крім того, ми уникнемо використання інгредієнтів, таких як барвники, стабілізатори, нездорові жири і надлишок цукру, тому наше домашнє шоколадне морозиво буде набагато здоровішим.

• Етап 1

  Зважуємо і вимірюємо всі інгредієнти, якщо використовуємо шоколад в плитках, розламуємо його на шматочки. Наливаємо молоко і інвертний цукор в каструлю, ставимо на вогонь і коли закипить, знімаємо з вогню.

  

• Етап 2

  В мисці змішуємо жовтки яєць з цукровою пудрою і какао-порошком.

  

• Етап 3

  Перемішуємо і коли суміш стане пінною і шоколад розчиниться, додаємо гаряче молоко, поступово і не перестаючи перемішувати.

  

• Етап 4

  Продовжуємо змішувати віничком, переливаємо в каструлю і повертаємо на вогонь.

  

• Етап 5

  Готуємо суміш приблизно три хвилини.

  

• Етап 6

  Коли загусне, додаємо кавову есенцію і знімаємо з вогню. Додаємо подрібнений шоколад і продовжуємо перемішувати поки шоколад повністю не розтане.

  

• Етап 7

  Швидко охолоджуємо крем, поміщаючи каструлю в миску з льодом, продовжуючи перемішувати, поки не охолоне.

  

• Етап 8

  Одночасно збиваємо вершки і додаємо до вже охололого крему, обережно, щоб не втратили повітря і не зменшили об'єм.

  

• Етап 9

  Виливаємо крем з вершками в металеву форму і кладемо в морозильник, закривши плівкою.

  

• Етап 10

  Зараз ми повинні заморожувати морозиво вручну. Протягом перших трьох годин заморожування кожні 20 хвилин дістаємо морозиво і збиваємо його лопаткою або віничком, щоб продовжувати додавати повітря і розбивати кристали льоду, які будуть утворюватися.

  

• Етап 11

  Після завершення цього процесу, залишаємо в морозильнику до приблизно 10 хвилин до подачі. Рекомендується вийняти його і поставити в холодильник для кращої текстури. Щоб наші кульки морозива були ідеальними при подачі, можемо заздалегідь сформувати їх і зберігати готовими в морозильнику.

  

• Етап 12

  Це дозволить легше подати морозиво, і вони залишатимуться трохи довше стійкими при подачі.

  

• Етап 13

  Подамо і посипаємо стружкою з шоколаду або шоколадним сиропом.