Рецепт Равіолі зі шпинатом і рікоттою

Равіолі — це вид пасти, яку можна начинити різними інгредієнтами, такими як класичні равіолі з м'ясом і пармезаном або такі, як в цьому рецепті, з смачною сумішшю сиру та шпинату. Щоб приготувати свіжу пасту вдома, нам потрібні лише борошно і яйця в пропорції приблизно вдвічі більше ваги яйця до борошна. Мені подобається змішувати звичайне пшеничне борошно з твердою пшеничною крупою, але можна використовувати лише борошно або лише крупу. Найскладніше в цьому процесі — добре розкачати тісто. Цю задачу значно полегшує машинка для макаронів, адже вона дозволяє швидко отримати тонкі і рівні листи, але вона не обов'язкова: з трохи старань і качалкою можна досягти того ж результату. З вказаних кількостей у цьому рецепті виходить приблизно 50 великих равіолів, які добре підходять для 4 людей. Цього разу ми начинемо їх шпинатом і рікоттою, ніжною та густою сумішшю інгредієнтів, яка добре поєднується з майже будь-яким соусом: від класичного томатного соусу до легкого бешамеля, трохи масла з лимоном, горіхового соусу або просто з оливковою олією першого віджиму, зі стружкою чорного перцю і тертим пармезаном.

• Етап 1

  У велику миску кладемо 200 г пшеничного борошна і 200 г твердої пшеничної крупи, робимо в центрі ямку. Розбиваємо у неї 4 яйця.

  

• Етап 2

  Збиваємо яйця виделкою і поступово змішуємо їх з борошном. Коли вони достатньо інтегруються, продовжуємо місити вручну на столі, поки тісто не стане гладким і еластичним. Якщо тісто дуже сухе і не з'єднується, можна додати трохи води. Формуємо кулю, накриваємо її і ставимо в холодильник на мінімум 30 хвилин.

  

• Етап 3

  Поки тісто відпочиває, готуємо начинку: дрібно нарізаємо 1 маленьку цибулину і смажимо її на великій сковороді з 2 столовими ложками оливкової олії першого віджиму. Коли цибуля стане прозорою, додаємо 300 г добре промитого свіжого шпинату і тушкуємо на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Якщо використовуємо заморожені шпинати, готуємо їх так само, поки вони не розморозяться і стануть м'якими.

  

• Етап 4

  Перекладаємо їх у друшляк і добре віджимаємо, натискаючи ложкою.

  

• Етап 5

  Викладаємо шпинат на дощечку і дрібно нарізаємо. Змішуємо овочі з 250 г рікотти, 50 г тертого пармезану, солю, чорним перцем і мускатним горіхом за смаком. Відставляємо в холодильник, поки готуємо тісто для начинки.

  

• Етап 6

  Розрізаємо тісто на порції і розгортаємо їх у тонкі пластини за допомогою машинки для макаронів або качалки. Добре борошнем борошно з боку, який контактує з столом, щоб не прилипло.

  

• Етап 7

  За допомогою ложки або кондитерського мішка викладаємо маленькі порції начинки на кожну пластину тіста, залишаючи відстань в один палець.

  

• Етап 8

  Накриваємо іншою пластинкою. Закриваємо краї і відзначаємо кінці равіолів ребром руки або ручкою ножа.

  

• Етап 9

  Нарізаємо тісто різаками для тіста або ножем. Якщо хочемо зробити круглі равіолі, можемо нарізати їх маленькою склянкою, але краще використовувати тісто і швидше робити їх квадратними.

  

• Етап 10

  Перевіряємо краї равіолів, натискаючи пальцями, щоб переконатися, що вони добре запечатані. Злегка присипаємо їх борошном і викладаємо на стіл, не накладаючи один на одного (могуть прилипнути). Продовжуємо роботу, поки не використаємо всю начинку. Дуже ймовірно, що у нас залишиться зайве тісто: можемо зробити інший вид макаронів, наприклад, тальятелле, і зберігати їх у холодильнику або заморожувати для іншого разу.

  

• Етап 11

  Кладемо велику кількість води і гарну жменю солі до кипіння. Обережно кладемо равіолі по партіях, щоб вони не прилипали, і варимо протягом 3 або 4 хвилин, поки не почнуть плавати. Виймаємо і кладемо обсушити у друшляк.

  

• Етап 12

  Після обсушування, можемо сервірувати їх з улюбленим соусом або з трохи оливкової олії та дрібкою свіжо підмеленого чорного перцю.

  

• Етап 13