Рецепт Рататуй

Рататуй — кулінарна спеціальність французького регіону Прованс на півдні Франції. Це рецепт, який максимально розкриває переваги зірок літнього городу, адже серед його основних інгредієнтів — помідори, перці, цукіні та баклажан. У своїй традиційній формі рататуй дуже схожий на наше овочеве пісто за способом приготування та подачею. Однак завдяки великому міжнародному успіху однойменного фільму найвідомішим варіантом рататуя є той, що його готує щур-кухар у цій кінокартині, — саме його ми розповімо вам сьогодні, попередньо пояснивши, як одна версія перетворюється на іншу. Рататуй із фільму насправді є іншим видом страви, яку у Франції знають під назвою Конфі Б'яльді. З одного боку — конфі, оскільки овочі конфітуються в духовці тонкими скибочками, на відміну від класичного варіанту, де їх готують у каструлі великими шматками. З іншого боку, прізвисько «б'яльді» походить від турецького «Імам Баїлді», оскільки баклажан конфітується в олії. Цю нову версію рататуя ми завдячуємо Мішелю Герару — відомому французькому шефу, який у 1930-х роках запропонував її як більш легкий варіант оригінального рецепту. Її також часто можна знайти під назвою «тіан з овочів», оскільки страва запікається в тіані — типовому провансальському кухонному посуді. Пізніше, з появою фільму, американський шеф Томас Келлер, відповідальний за кулінарну частину картини, запропонував свою версію рататуя для фільму, додавши ще один виток. Цей новий варіант брав за основу конфі б'яльді й доповнював його томатним соусом із перцями на дні (наче піперада) та вінегретом поверх овочів. Сьогодні, як ми вже анонсували раніше, ви навчитесь готувати саме цю останню версію. Вперед!

• Етап 1

  Починаємо з приготування базового соусу. Для цього беремо 2 середніх червоних перці та 1 зелений перець, миємо їх, обсушуємо, змащуємо 1 столовою ложкою оливкової олії та запікаємо при 200 °C протягом 40 хвилин, перевертаючи на середині часу. Чистимо їх, видаляємо плодоніжки та насіння й дрібно нарізаємо.

  

• Етап 2

  Поки перці знаходяться в духовці, можемо продовжити готувати соус. Чистимо та дрібно нарізаємо 2 цибулини та 4 зубчики часнику. Розігріваємо 2 столові ложки оливкової олії на сковорідці та обсмажуємо цибулю близько 10 хвилин на середньо-слабкому вогні, доки вона добре не розм'якне. Додаємо часник, добре перемішуємо та обсмажуємо ще 1 хвилину.

  

• Етап 3

  Залишаємо цибулю смажитися й тим часом подрібнюємо або натираємо на тертці 800 г добре стиглих помідорів. Як тільки цибуля буде готова, додаємо помідори до сковорідки й готуємо на середньо-слабкому вогні близько 20 хвилин, доки соус не загусне.

  

• Етап 4

  Завершуємо, додаючи перці до томатного соусу, солимо та перчимо за смаком і приправляємо дрібно нарізаним чебрецем і розмарином. Ці дві останні спеції можуть бути свіжими або сухими. Відкладаємо вбік.

  

• Етап 5

  Тепер настає найцікавіша частина всього процесу, адже нам потрібно нарізати скибочками товщиною півдесятка сантиметра 2 або 3 помідори-сливки, 1 цукіні та 1 баклажан. Щоб страва виглядала якомога ефектніше, намагатимемося, щоб ці помідори, цукіні та баклажан мали однакову товщину. Якщо баклажан дуже товстий у основі, можна використати лише тонку частину 2 або 3 баклажанів. У фільмі також використовують 1 жовтий цукіні. Якщо знайдете, можете додати його.

  

• Етап 6

  Коли все готове, починаємо складати рататуй. Насамперед рівномірно розподіляємо томатний соус із перцем по дну форми. У рецепті ми використовували форму для кішу діаметром 30 см.

  

• Етап 7

  Потім викладаємо скибочки помідорів, цукіні та баклажанів поверх соусу. Розкладаємо їх, чергуючи та утворюючи концентричні кола. Тут варто зауважити, що якщо ми готуємо страву для більшої кількості людей, можна використовувати ту саму форму, лише розкладаючи скибочки щільніше.

  

• Етап 8

  Солимо та перчимо овочі зверху. Готуємо вінегрет із 2 столових ложок олії, 1 або 2 добре подрібнених зубчиків часнику та невеликої кількості чебрецю й розмарину — і змащуємо ним овочі.

  

• Етап 9

  Запікаємо наш рататуй у два етапи. На першому накриваємо форму папером для випічки, а потім фольгою. Використання обох видів паперу зумовлено тим, що фольга добре зберігає тепло, а пергамент не дає фользі контактувати з їжею, оскільки, згідно з попередженням на упаковці, фольга не повинна стикатися з кислими продуктами. Запікаємо на середньому рівні духовки при 150 °C протягом 2 годин, щоб рататуй конфітувався, не підгораючи.

  

• Етап 10

  Після закінчення цього часу знімаємо кришку з рататуя, підвищуємо температуру до 180 °C, вмикаємо лише верхній нагрів, якщо наша духовка має таку можливість, і продовжуємо запікати ще 30 хвилин. І ось він готовий!