Рецепт Різотто з гарбузом і сиром

Різотто – це типовий італійський метод приготування, який полягає у поступовому додаванні бульйону до рису під час його варіння. Ця страва походить з північно-західної Італії, з регіонів Ломбардія та П'ємонт, завдяки великій кількості рисових полів у цих місцевостях. Один з найкласичніших і найтрадиційніших різотто — це різотто з гарбузом. Додаткова кремовість, яку гарбуз надає страві, разом із контрастом смаків, робить його одним із моїх улюблених. Сьогодні ми його приготуємо, щоб ви також змогли насолодитися цим кулінарним шедевром.

• Етап 1

  Перше, що ми будемо робити, це очистимо і дрібно наріжемо цибулю і зубчик часнику.

  

• Етап 2

  Додаємо в каструлю пару столових ложок оливкової олії екстра-класу і ставимо на середній вогонь, коли вона нагрілася, додаємо нарізану цибулю і часник, дрібку солі і тушкуємо протягом 8 хвилин.

  

• Етап 3

  Тим часом, подрібнюємо 150 г вареної гарбуза з овочевим бульйоном до однорідної та гладкої консистенції.

  

• Етап 4

  Коли цибуля і часник тушкуються, додаємо 150 г нарізаної на шматочки гарбуза і рис.

  

• Етап 5

  Змішуємо інгредієнти, щоб вони просочилися власними смаками, і додаємо біле вино.

  

• Етап 6

  Готуємо на середньому високому вогні, помішуючи час від часу, поки алкоголь не випарується, а потім поступово додаємо, не перестаючи помішувати, овочевий бульйон, який повинен бути гарячим, щоб не перервати процес варіння рису.

  

• Етап 7

  По мірі того, як рис вбиратиме рідину, додаємо трохи більше, завжди не припиняючи помішувати, щоб рис виділяв свій крохмаль, тим самим досягнувши кремової консистенції різотто.

  

• Етап 8

  Коли побачите, що рис на зуб, приблизно через 15 хвилин варіння (в залежності від використаної вами сорту), знімаємо каструлю з вогню і додаємо вершкове масло та тертий пармезан.

  

• Етап 9

  Енергійно перемішуємо, поки масло і пармезан не розтопляться і не змішаються. Цей процес відомий як «мантекато» рису.

  

• Етап 10

  Перевіряємо на сіль і, якщо потрібно, додаємо і відразу сервіруємо, прикрашаючи різотто додатковим тертим пармезаном і трохи свіжої подрібненої петрушки.