Рецепт Молюски на пару

Відступаючи від традиційних молюсків по-маринарськи, це справді простий і швидкий спосіб приготувати смачних молюсків, і хоча цей чудовий морепродукт чудово виходить у соусі, на пару — один із найкращих способів приготувати великих молюсків. Гарні молюски з галісійських риасів, або ті, що вдасться знайти, — безсумнівно головний інгредієнт цієї страви, і хоча можна додати інші інгредієнти, як-от вино, олію чи навіть ароматні трави, у нашому випадку ми не використовуємо жодних приправ, щоб насолодитися смаком цього чудового морепродукту. Далі пояснюємо, як приготувати молюски на пару так, щоб досягти оптимального ступеня готовності, не переваривши їх, адже інакше вони висохнуть і частково втратять свій смак — що, власне, і є найважливішим кроком у приготуванні цієї страви.

• Етап 1

  Перш за все, очистимо молюски. Для цього кладемо 1 жменю солі у велику миску з великою кількістю холодної води і висипаємо туди молюски. Обережно, щоб не пошкодити їх, злегка промиваємо, перемішуючи руками у мисці, і залишаємо відпочивати на півгодини у підсоленій воді, щоб вони випустили пісок, який міг залишитися всередині.

  

• Етап 2

  Після того як молюски очищені, готуємо каструлю або пароварку: якщо хочемо приготувати молюски у пароварці, наливаємо воду на дно так, щоб вона не торкалася кошика. Висипаємо молюски у кошик, стежачи за тим, щоб вони не були надто скупчені, і залишаємо достатньо місця, щоб усі вони відкрилися одночасно і готувалися рівномірно. Інакше одні відкривалися б довше за інші, переварилися б і втратили свій смак. Якщо пароварки немає, можна також приготувати їх у широкій каструлі з невеликою кількістю води. В обох випадках готуємо молюски під кришкою. Якщо кришка скляна — ще краще, адже це дозволяє перевіряти, чи відкрилися молюски, не піднімаючи кришку, що запобігає виходу пари.

  

• Етап 3

  Ставимо молюски під кришкою на середньо-сильний вогонь і даємо їм готуватися на парі до повного відкриття. При використанні пароварки на відкриття всіх молюсків може піти до 10 хвилин. У каструлі цей час може скоротитися вдвічі.

  

• Етап 4

  Щойно вони відкрилися, подаємо їх негайно і насолоджуємося гарячими.

  

• Етап 5

  Можна подати їх із кількома скибочками лимона, хоча тут ми надаємо перевагу насолоджуватися ними в чистому вигляді, без нічого, що могло б замаскувати їхній смак.