Рецепт Маринери з Мурсії

Кажуть, що ця закуска вже робилася, коли почали подавати закуски до напоїв, що споживалися у барах Мурсії. Деякі називають їх «zuzuvecha», що по суті означає добре зроблену маринеру. Що однозначно, це закуска, яка підкорює. Маринера має три необхідні складники: салат, видовжений хлібний бублик та анчоус. Щоб приготувати салат для маринерів, він має бути стійким, не розтікатися ні з боків бублика, ні з його середини, і при надкусуванні не розсипатися. Тому він має мати такі ж пропорції вареної картоплі, міксованих овочів та консервованого тунця (якщо натуральний, краще ніж в олії або оцті). Хлібні бублики повинні бути міцними, щоб витримати салат, не розмокнувши, і при надкусуванні не розпадатися на шматочки, окрім того, який відкушуємо. Їх можна знайти в супермаркетах, і якщо не мурсійські, є дуже схожі, які виготовляють у Ель Рокіо та також підходять. Анчоуси повинні бути дуже високої якості з Кантабрії. Їх можна покласти в розсолі або в олії, але якщо в олії, краще трохи зцідити їх на кухонному папері, перед тим як покласти на салат. Існують варіації маринерів. Якщо покласти лише салат на бублик, такий варіант називається «велосипед». Якщо замість анчоуси покласти анчоус в оцті, ми їстимемо «моряка».

• Етап 1

  Щоб приготувати маринери з Мурсії, почнемо з того, що зваримо картоплю і дамо їй повністю охолонути. Коли вона охолоне, перекладаємо її в миску і розминаємо за допомогою виделки. Не потрібно робити з неї пюре, але варто щоб картопля була досить добре розминена. У деяких місцях її нарізають на маленькі кубики, це справа смаку кожного.

  

• Етап 2

  Готуємо домашній майонез з яйця, кількох крапель лимону, щіпки солі та соняшникової олії. Збиваємо обережно, щоб вийшла кремоподібна, але щільна консистенція. Якщо бажаємо, можемо купити майонез у банці (мені подобається від Heinz за смак та консистенцію для цих страв).

• Етап 3

  До картоплі додаємо дуже добре зціджену банку з міксом овочів. Такі банки з міксами зазвичай дуже легко знайти, а огірки та морква вже нарізані на шматочки, що значно полегшує завдання. Додаємо добре зціджений тунець з консерви та добре перемішуємо все обережними рухами, щоб не зім'яти інгредієнти.

  

• Етап 4

  Коли всі інгредієнти добре перемішані, додаємо майонез і знову, обережними рухами, все перемішуємо, доки салат не буде готовий. Не потрібно додавати занадто багато майонезу до салату, тому що ми хочемо, щоб він мав добру консистенцію при укладанні маринерів, щоб вони не розбіглися з боків чи з отвору бубликів.

  

• Етап 5

  Можемо залишити її в холодильнику на півгодини або годину, якщо ми хочемо, щоб вона була холоднішою, або можемо відразу готувати маринери.

  

• Етап 6

  Для збирання маринери укладаємо салат з боку вузла, так щоб при надкусуванні не відлітав край, за який ми тримаємо маринеру. Можемо робити «велосипед», тільки з салатом. Маринеру з салатом і зверху з анчоусами. Або ж «моряка» з салатом, увінчаного анчоусом у оцті. Всі три варіанти чудові, і не один раз захочеться облизати пальці. Для супроводу нічого кращого, ніж добре охолоджене пиво, добре вино або вермут, щоб зробити наш аперитив повноцінним.