Рецепт Лосось в солі

Лосось, як і дорадо, є білою рибою, що високо цінується в гастрономії за свою харчову цінність та делікатний смак і текстуру. Її можна готувати різними способами, але, можливо, один з найкласичніших - це 'в солі'. Ми можемо цілий рік насолоджуватися лососем та дорадо з аквакультури, але якщо ми зможемо дістати дикого лосося, то будемо в захваті від цього рецепта. Ціна, звісно, вища, але воно того варте, якщо ми готуємо для кількох людей. Щоб приготувати лосося в солі, можемо попросити нашого рибопродавця видалити кишки та залишити все з лускою. Таким чином, риба також буде захищена. Найкращі місяці для покупки лосося - з грудня по березень, а під час свят ціна значно підвищується через високий попит. Для гарніру можна приготувати овочі на грилі або в духовці та картоплю.

• Етап 1

  Щоб приготувати лосось в солі та досягти ідеальної готовності, я детально опишу декілька ключових кроків і трюків, які завжди працюють. На деко викладаємо шар солі. На нього кладемо лосося. Розігріваємо духовку до 200 ºC.

  

• Етап 2

  Покриваємо лосося рештою солі, залишаючи частину очей та хвоста на виду. Це буде нашим орієнтиром під час перевірки готовності риби всередині після закінчення часу приготування. Сіль можна залишити такою, як є, з вологою, що надходить, достатньою для створення корки. Або можна додати яєчний білок і добре змішати з усією сіллю, щоб потім покрити нею наш лосось.

  

• Етап 3

  Коли піч подзвонить і час приготування закінчиться, виймаємо лосося з деком. Щоб перевірити, чи риба добре приготована, можна подивитися, чи став очей повністю білим, а також спробувати потягнути за хвіст. Якщо хвіст легко відділяється, наша риба готова. Настав час зламати корку і вийняти лосося, щоб почистити і подати.

  

• Етап 4

  Чистимо лосося і подаємо його в філе. Ми можемо подати лосося в солі з томатами та запеченою картоплею як гарнір. Кращим поєднанням для цього рецепта є хороше біле вино, свіже і з невеликою кислотністю.

  

• Етап 5