Кухня Локал - Рецепт Куріпки, тушковані по-толедськи. Як приготувати Куріпки, тушковані по-толедськи

Які продукти потрібні для приготування?

Нижче представлений список продуктів, необхідних для приготування, з рекомендаціями щодо кількості.

Список інгредієнтів

2 польові червоні куріпки
30 мл оливкової олії екстра вірджин арбекіна
4 цибулини
10 зубчиків часнику
25 горошин чорного перцю
2 лаврові листки
1 столова ложка сухого чебрецю
1 чайна ложка солі
750 мл білого вина
250 мл води

Куріпки, тушковані по-толедськи — це знакова страва міста Толедо. Куріпок готують з великою кількістю цибулі, часнику, лаврового листя, чебрецю, перцю та заливають білим вином. Страва готується на повільному вогні — томиться й тушкується — і виходить по-справжньому неперевершеною.

Рецепт

Куріпки — одні з найцінніших пернатих у кулінарії поряд із фазаном. Найпоширеніша в Іспанії — червона куріпка. Її оперення буро-рудувате з білими, чорними та каштановими смугами. Куріпки мають коротку шию і невелику голову. Польова куріпка більше ходить, ніж літає, тому її стегна зазвичай м'ясистіші й міцніші, ніж решта тіла. Куріпки зазвичай важать від 200 до 400 грамів і мають ніжне та вишукане м'ясо після приготування. Найменших особин називають куріпченятами. Куріпок зазвичай не витримують більше одного-двох днів, а якщо витримують — їх попередньо потрошать. Польові куріпки мають інтенсивніший смак, а їхній жир жовтіший, ніж у фермерських. Важливо підкреслювати смак дичини, адже кожна пташина має дуже своєрідний смак. Куріпок готують різними способами, але найпопулярніші — тушковані, мариновані або з шоколадом.

Процес приготування

Загальний час:

4 години 15 хвилин

Час приготування:

4 години

Час підготовки:

15 хвилин

Етап 1

Щоб приготувати куріпки, тушковані по-толедськи, насамперед їх потрібно добре очистити. На ринку в м'ясному відділі їх зазвичай чистять і потрошать, але варто перевірити, чи не залишилося пір'я або бруду.
Етап 2

Перед приготуванням куріпок їх зв'язують кулінарною ниткою, щоб вони зберегли гарну форму і не розкрилися. Крім того, зв'язані куріпки зручніше перевертати в каструлі під час тривалого приготування. Щоб зв'язати куріпок, починають зі зв'язування лапок разом. Нитку проводять позаду стегон до задньої частини крил, роблячи подвійний оберт поверх них. Закінчують вузлом на грудях або спині (так вони залишаються добре зібраними).
Етап 3

У широку неглибоку каструлю наливають 30 мл оливкової олії екстра вірджин. Бажано м'якого сорту, наприклад арбекіна. Куріпок обсмажують на середньо-сильному вогні, перевертаючи. Вони мають набути золотистого кольору.
Етап 4

Коли куріпки підрум'яняться, їх виймають на тарілку, а в ту саму олію додають 4 дрібно нарізані цибулини та 10 зубчиків часнику (5 цілих очищених і 5 у шкірці). Все обсмажують до легкого золотистого кольору. Потім куріпок повертають до каструлі, кладуть їх поверх цибулі та часнику.
Етап 5

Додають спеції: 25 горошин чорного перцю, два лаврові листки та столову ложку сухого чебрецю.
Етап 6

Все заливають 750 мл білого вина та 250 мл води. Ставлять на вогонь. Спочатку накривають кришкою і нагрівають на середньому вогні, а коли почне кипіти — зменшують вогонь до мінімуму і готують під кришкою протягом 2 годин. Під час приготування куріпок перевертають кожні 20 хвилин і злегка струшують каструлю.
Етап 7

Після двох годин приготування виймають куріпок на тарілку і накривають, щоб не охолонули. Виймають і відкладають часник у шкірці. Соус подрібнюють блендером і уварюють ще протягом однієї години. Коли соус загусне, куріпок повертають до каструлі, щоб вони прогрілися перед подаванням.
Етап 8

Перед подаванням з куріпок знімають нитку. Їх можна подавати половинками або цілими. Як гарнір чудово підійде салат або картопля.