Рецепт Kugelhopf

Оригінальні форми для випічки виготовляються з кераміки, але існують також версії в інших матеріалах, і, безперечно, будь-яка інша форма в стилі Bundt підійде. Це не складний рецепт, і якщо використовувати змішувач, процес приготування тіста значно спрощується. Дотримуйтесь часу підйому, який через холодильник трохи подовжується. Варто дочекатись кінцевого результату, адже його смак і ніжність м'якуша – це справжнє задоволення, між солодким хлібом і бріошом.

• Етап 1

  Починаємо рецепт з зважування та вимірювання всіх інгредієнтів. Готуємо закваску, для цього розчиняємо дріжджі в молоці і додаємо борошно.

  

• Етап 2

  Добре перемішуємо і залишаємо відпочивати, накритим плівкою при кімнатній температурі приблизно на дві години або поки не подвоїться в об'ємі.

  

• Етап 3

  Одночасно готуємо ізюм, ставлячи його у сотейник разом з водою та коньяком або ромом. Підігріваємо на повільному вогні, поки майже вся рідина не вбереться.

  

• Етап 4

  Коли вони майже сухі, але переконайтеся, що не прилипають, знімаємо їх з вогню і відкладаємо для подальшого використання. Коли закваска подвоїлася в об'ємі, готуємо фінальне тісто.

  

• Етап 5

  Кладемо борошно в миску і додаємо закваску, яйця та решту інгредієнтів, за винятком масла та ізюму, які входять в кінці.

  

• Етап 6

  Руками або в змішувачі змішуємо інгредієнти, поки не з'єднаються. Отримаємо липке тісто, яке потрібно обробити для розвитку клейковини. Якщо працюємо руками, допоможе коротке замішування з відпочинками кілька хвилин між замішуваннями.

  

• Етап 7

  Поступово розвивається клейковина, і ми помітимо, як тісто набирає текстуру. Потім додаємо масло шматочками і продовжуємо працювати, поки не з'єднається і тісто буде гладким і еластичним.

  

• Етап 8

  Нарешті, додаємо ізюм, який включаємо і розподіляємо рівномірно за допомогою складань в нашому тісті.

  

• Етап 9

  Коли тісто готове, кладемо його назад в миску, попередньо змащену маслом, і накриваємо плівкою, щоб поверхня не висохла. Залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб воно почало підніматися, і зберігаємо в холодильнику не менше 12 годин. Ідеально це робити на ніч.

  

• Етап 10

  Коли мине час підйому в холоді, підготуємо форму, в якій випікатимемо kugelhopf. Навіть якщо це не традиційна керамічна, це спеціальна форма для цього десерту з димоходом посередині. Змащуємо її розтопленим маслом і розкладаємо на дні мигдаль.

  

• Етап 11

  Потім дістаємо тісто з холодильника і випускаємо з нього повітря.

  

• Етап 12

  Формуємо з нього круговий виріб, відповідно до розмірів нашої форми, і кладемо його всередину.

  

• Етап 13

  Коли тісто в формі, накриваємо його знову і залишаємо для остаточного підйому в теплому місці на приблизно дві години.

  

• Етап 14

  Однак, часи можуть варіюватись в залежності від температури, вологості повітря та інших факторів, таких як атмосферний тиск. Спостерігайте за тістом, і коли воно подвоїться в об'ємі (або якщо при натисканні пальцем його повернення до попереднього стану повільне), наш kugelhopf готовий до випікання.

  

• Етап 15

  Коли пройде година підйому, розігріваємо духовку до 180 ºC, і коли вона готова, випікаємо з верхнім і нижнім нагрівом приблизно 30/35 хвилин. Хоча це залежить від кожної духовки, коли верх стане золотим, kugelhopf буде готовий.

  

• Етап 16

  Дістаємо його і розформовуємо на охолоджуваючу решітку.

  

• Етап 17

  Поки гарячий, змащуємо розтопленим маслом і щедро посипаємо цукровою пудрою зверху.

  

• Етап 18

  У нас утворюється смачна хрумка й солодка зовнішня кора.

  

• Етап 19

  Коли охолоне, розрізаємо його вздовж, слідуючи зазначенням форми як керівництва, і насолоджуємось.