Рецепт Крокети з вареного або пучеро

Варене або пучеро мають свої версії по всій півострові, і оскільки це страва, яка готується у великих кількостях, зазвичай залишаються залишки. Насправді, це добра ідея зробити більше, щоб спеціально залишити ці залишки, тому що усі рецепти використання залишків вареного дуже смачні: одяг старий, канелоні… або ці чудові крокети. Тісто для крокет, якщо правильно збалансоване, може приймати будь-які інгредієнти, тож можна включити всі компоненти вареного: трохи овочів і декілька нутів підійдуть нічого. У цьому випадку ми приготували крокети з м'ясом вареного: яловичої лопатки, свинячих ребер, бекону та курки, але також можна додати шварцу, курку, ковбасу… Будь-які залишки вареного або пучеро підходять для крокет! Також використаємо бульйон з варених м'яс, який завдяки багатству колагеном додасть багато кремовості тіста та додатковий смак.

• Етап 1

  Починаємо подрібнювати 300 г м'яса з вареного або пучеро дрібно. Відкладаємо.

  

• Етап 2

  На великій сковороді розтоплюємо 50 г масла.

  

• Етап 3

  Додаємо подрібнене м'ясо і пасеруємо пару хвилин на середньому вогні.

  

• Етап 4

  Додаємо 50 г пшеничного борошна, добре перемішуємо і пасеруємо разом 5 хвилин, помішуючи час від часу.

  

• Етап 5

  Починаємо додавати 300 мл бульйону з вареного або пучеро партіями, добре перемішуючи, щоб тісто поглинуло рідину рівномірно.

  

• Етап 6

  Коли бульйон буде інтегровано, додаємо 300 мл цільного молока так само.

  

• Етап 7

  Перевіряємо, чи добре посолено, і додаємо мускатний горіх за смаком. Готуємо тісто на слабкому вогні близько 5 або 10 хвилин.

  

• Етап 8

  Знімаємо з вогню і кладемо тісто в контейнер для охолодження. Накриваємо і, коли воно трохи охолоне, ставимо в холодильник, бажано до наступного дня.

  

• Етап 9

  Для обвалювання крокет розбиваємо 2 яйця на глибоку тарілку, а на іншу кладемо 150 г панірувальних сухарів.

  

• Етап 10

  З допомогою двох столових ложок беремо порції тіста і формуємо. Також можна зробити крокети за допомогою кондитерського мішка або руками. Після того, як вони сформовані, обвалюємо в яйці та сухарях, відкладаючи.

  

• Етап 11

  Після обвалювання всіх крокет розігріваємо 500 мл оливкової олії.

  

• Етап 12

  Смажимо їх партіями по 5 чи 6 крокет, щоб олія не охолола. Перевертаємо, щоб вони рівномірно підрум'янились. Добре витискаємо і кладемо на паперовий рушник.

  

• Етап 13

  Коли всі крокети підсмажені, подаємо їх гарячими.