Кухня Локал - Рецепт Крокети з гарбуза. Як приготувати Крокети з гарбуза

Які продукти потрібні для приготування?

Нижче представлений список продуктів, необхідних для приготування, з рекомендаціями щодо кількості.

Список інгредієнтів

650 г гарбуза
500 мл цільного молока
60 г пшеничної муки + трохи додатково
50 г вершкового масла
½ цибулини
1 зубчик часнику
100 г панірувальних сухарів
2 яйця
Сіль
Перець
Мускатний горіх
Ніжна оливкова олія

Приготування крокетів - це старанний процес, але з хорошим винагородженням. Ці з гарбуза смачні, кремоподібні та мають солодкий відтінок. Використовуємо бешамель як основу та додаємо обсмажену цибулю і часник.

Рецепт

Існує багато способів приготування крокетів, проте можна сказати, що класичний спосіб - це використання густої бешамелі як основи. У цьому рецепті ми запікаємо гарбуз для кращого смаку та максимально можливого видалення вмісту води.

Процес приготування

Загальний час:

5 годин і 10 хвилин

Час приготування:

10 хвилин

Час підготовки:

5 годин

Етап 1

Розігріти духовку до 200 ºC. Помити та почистити гарбуз. Нарізати великими шматочками та викласти на деко з папером для випікання. Додати оливкову олію, сіль та перець і добре перемішати руками, щоб все рівномірно покрилося. Запікати до м'якості та золотистості, приблизно протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру шматочків.
Етап 2

Розім'яти шматочки гарбуза і покласти на друшляк (з мискою під ним), щоб стік зайва вода. Відкласти.
Етап 3

Нарізати цибулю та часник і обсмажити їх на середньо-низькому вогні з оливковою олією. Вони повинні стати м'якими та прозорими.
Етап 4

Тим часом приготувати ру, що буде основою для бешамель. Для цього потрібно розтопити вершкове масло в каструлі на низькому вогні та додати борошно. Перемішати й не переставати помішувати. Потрібно, щоб борошно підсмажилося, ви дізнаєтеся, що воно готове, коли суміш матиме запах та вигляд підсмаженого.
Етап 5

Додати поступово гаряче молоко, не перестаючи помішувати. Має вийти густий бешамель без грудочок. Додати сіль, перець та мускатний горіх.
Етап 6

Додати до бешамелі гарбуз, обсмажену цибулю та часник. Добре все перемішати та викласти суміш у контейнер. Накрити плівкою, притиснувши її до суміші, щоб не утворилася суха щільна скоринка на поверхні. Охолодити в холодильнику до загустіння (приблизно 4 години).
Етап 7

Коли суміш добре охолоне, нарізати її на однакові порції. Оформити кожну з порцій у кульку на присипаній борошном поверхні (можна зробити й довгої форми).
Етап 8

Прокатати крокети у збитому яйці та панірувальних сухарях. Смажити в достатній кількості гарячої олії. Бажано використовувати невелику каструлю, де крокети будуть повністю занурені, і смажити партіями, замість занадто великої каструлі.
Етап 9

Подавати відразу. Можна заморозити перед смаженням.