Рецепт Кока де Сан Хуан

Кока де Сан Хуан, або кока Сант Жоан, це солодкий пиріг з тістом, схожим на бріош, який можна приготувати із заварним кремом, як ми зробили цього разу, або з цукатами. Це дуже легко приготувати, і результат - справжнє задоволення, настільки, що будь-яка нагода буде ідеальною, щоб насолодитися цією кокою, не чекаючи ніч Сан Хуан.

• Етап 1

  Почнемо з приготування заварного крему. Для цього налийте 240 грамів цільного молока і половину стручка ванілі в каструлю на середній вогонь, щоб вона нагрівалася. Щоб витягнути весь аромат ванільного стручка, розріжте його вздовж навпіл і, використовуючи кінчик ножа, зішкребіть насіння зсередини. Додайте до молока як насіння, так і сам ванільний стручок.

  

• Етап 2

  Тим часом змішайте в мисці два яєчних жовтки, 65 грамів білого цукру та 35 грамів кукурудзяного борошна. Добре перемішайте віничком, поки все не з'єднається і суміш не посвітлішає.

  

• Етап 3

  Коли молоко з ваніллю почне кипіти, зніміть його з вогню і повільно, постійно помішуючи, влийте до яєчної суміші. Добре перемішайте, переконайтесь, що на дні миски нічого не залишилося не змішаного.

  

• Етап 4

  Знову виливаємо всю суміш у каструлю і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи віничком, щоб вона не прилипала до дна. Коли почне густішати, зніміть з вогню і енергійно перемішайте, щоб не утворилися грудки.

  

• Етап 5

  Перекладаємо заварний крем у миску і вкриваємо плівкою так, щоб був контакт, щоб не утворилася скоринка. Дайте охолонути до кімнатної температури. Зберігайте в холоді.

  

• Етап 6

  Щоб приготувати тісто для коки, покладіть в миску 280 г пшеничного борошна високої якості, 60 г цільного молока, 15 г свіжих дріжджів, 5 грамів солі, 40 грамів білого цукру і два яйця розміру L. Замісіть вручну або за допомогою гачка міксера протягом приблизно 5 хвилин, поки не отримаєте однорідне тісто. Додаємо 40 грамів масла і замішуємо до гладенької та еластичної маси.

  

• Етап 7

  Зробимо кулю з тіста і перекладемо в змащену олією ємність, накриваємо плівкою або вологим рушником і даємо піднятися вдвічі, протягом 1 або 2 годин.

  

• Етап 8

  Коли обсяг подвоїться, викладаємо на злегка підсипану борошном поверхню і дегазуємо тісто. Дайте відпочити близько 5 хвилин, щоб добре розкатати.

  

• Етап 9

  Розкатуємо тісто качалкою, надаючи овальну або прямокутну форму товщиною 1 см.

  

• Етап 10

  Викладаємо тісто на застелене папером для випічки деко. За допомогою гострого ножа робимо тонкі поздовжні надрізи, створюючи сітчастий узор.

  

• Етап 11

  Викладаємо заварний крем в мішечок з гладенькою або зірочковою насадкою, яка вам більше подобається, і викладаємо крем на надрізи, які ми зробили на тесті. Розподіляємо рівномірно, оскільки маємо чітку кількість крему на все тісто.

  

• Етап 12

  Посипаємо 20 г кедрових горіхів по всій поверхні коки і знову залишаємо тісто підкисати, поки обсяг не подвоїться.

  

• Етап 13

  Коли тісто підкисло, розігрійте духовку до 190 ºC і запікайте коку протягом 30-35 хвилин або доки шпажка не вийде чистою. Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути перш ніж насолоджуватись.