Рецепт Хек по-галіційськи

Відомо, і я завжди повторюю, що галіційська кухня — це кухня продукту. Коли у нас є це, нам не потрібні складні приготування, щоб отримати відмінний результат. Не підлягає сумніву, що якісний продукт буде смачним, приготованим майже будь-яким способом, але завжди ідеально зупинитися на простому, щоб не приховувати смаки і насолодитися ним повністю, хоча, звичайно, для смаків усе підходить. Для приготування цього рецепту, свіжий хек завжди є найкращим варіантом, хоча нам підійде будь-який інший хек, навіть заморожений. Ми приготували хек по-галіційськи з добрими галіційськими картоплями та горошком з городу — переваги життя в селі, хоча заморожені також вийдуть чудовими — і, звісно, хороший паприковий соус та олія екстра вірджин. Однак, якщо ця олія здається вам занадто сильною, використовуйте оливкову олію з легким смаком, і вийде не менш прекрасно. Якщо у вас вже є всі необхідні інгредієнти, залишається лише слідувати цьому класичному, простому рецепту, і ви отримаєте хека, гідного найкращих ресторанів моєї країни.

• Етап 1

  Починаємо з підготовки інгредієнтів: дістаємо 5 шматків хека з холодильника і розміщуємо їх на тарілці. Купити хека можна цілого або попросити на рибному ринку нарізати його для варіння, тобто на доволі товсті скибки. Чистимо 5 картоплин і нарізаємо їх на скибки товщиною приблизно 1 сантиметр. Чистимо і нарізаємо 1 цибулину. Чистимо і нарізаємо 2 зубчики часнику і відкладаємо.

  

• Етап 2

  У широку каструлю кладемо нарізану картоплю, цибулю, 1 лавровий лист і покриваємо все холодною водою. Додаємо 1 чайну ложку солі і ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо до кипіння протягом 10 хвилин і, після цього часу, додаємо 150 г горошку і варимо ще 5 хвилин. Майте на увазі, що час варіння горошку може відрізнятися в залежності від сорту. Якщо ваш горошок потребує більше часу, їх треба додати раніше.

  

• Етап 3

  Через 15 хвилин варіння протикаємо картоплю і, якщо вона протикається, хоча й з певним опором, настає момент покласти скибки хека. Обережно розміщуємо рибу поверх картоплі, щоб вона була добре розташована. Важливо, щоб шматки риби не накладалися один на одного, тому потрібна широка каструля.

  

• Етап 4

  Знову накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варіння ще 5 хвилин, оскільки не хочемо, щоб риба переварилася. За 5 хвилин вона повинна бути готова. Після цього часу, з великою обережністю, щоб не пошкодити шматки риби, зливаємо воду і зберігаємо 50 мл вареної води для додавання до соусу 'ajada'. Знову накриваємо каструлю і залишаємо постояти, поки готуємо соус або 'ajada'.

  

• Етап 5

  Для приготування соусу або 'ajada', виливаємо 100 мл олії екстра вірджин у сковорідку і ставимо на середній вогонь. Коли олія нагріється, додаємо нарізані зубчики часнику, які ми залишили в резерві, і готуємо їх кілька секунд. Коли вони підрум’яняться, забираємо сковорідку з вогню і чекаємо кілька секунд, щоб олія трохи охолонула перед тим, як додати паприку, щоб вона не згоріла.

  

• Етап 6

  Додаємо 1 столову ложку солодкої паприки, поки олія ще гаряча, оскільки, якщо вона буде дуже холодною, паприка залишиться на дні і не підрум'яниться. Негайно додаємо 50 мл відкладеного відвару. Деякі додають ще кілька крапель оцту. Таким чином, соус готовий для додавання до хека і картоплі. Частину соусу резервуємо, щоб подати у соусниці.

  

• Етап 7

  Заливаємо соус з часнику і паприки поверх хека. Інший варіант — замість додавання відвару в соус, залиште трохи цього відвару на дні каструлі і заливайте свіжоприготований соус, без розведення водою, прямо в каструлю, на хек і все змішайте.

  

• Етап 8

  Обидва способи приготування є допустимими. Подаємо хек з поливанням соусу з часнику і паприки, з соусником із зарезервованим соусом для тих, хто хоче додати ще.