Рецепт Карпаччо з креветок або лангустинів

  • Порції: al

Які продукти потрібні для приготування?

Нижче представлений список продуктів, необхідних для приготування, з рекомендаціями щодо кількості.

Список інгредієнтів

Для прикраси карпаччо з креветок
  • Чорна або червона ікра лумпа, подрібнений зелений цибуль, паростки мікрозелені, кілька крапель бальзамічного оцту… за смаком
Основне
  • 150 г очищених хвостів білих або червоних креветок чи лангустинів
  • м'яка оливкова олія
  • цедра 1 лайма або лимона
  • сіль Мальдон у пластівцях
Немає доступних зображень

Рецепт

Секрет полягає в якості морепродуктів, які ви оберете, але пам'ятайте, що оскільки страва вживається в сирому вигляді, слід використовувати заморожені хвости креветок або лангустинів (вони швидко розморожуються за кімнатної температури) або попередньо заморозити їх на пару днів, щоб уникнути проблем, пов'язаних із анізакісом. Також можна заморозити карпаччо вже у готовому вигляді — саме це ми й рекомендуємо, оскільки так його зручніше подавати. Коли будете готові до подачі, просто дістаньте його з морозильної камери за півгодини — і воно буде готове до столу.

Процес приготування

  • Етап 1

    Ретельно очистіть хвости креветок, щоб видалити можливі залишки шкірки. За допомогою зубочистки вийміть також темну кишку, що проходить вздовж спинки. Після очищення розріжте їх навпіл уздовж.

  • Етап 2

    Відріжте шматок пергаментного паперу за розміром тарілки, на якій подаватимете карпаччо. Змастіть його олією за допомогою кулінарного пензлика.

  • Етап 3

    Акуратно розкладіть хвости креветок у центрі, щоб вони не злипалися. Накрийте ще одним аркушем пергаментного паперу, також змащеного олією (з боку, що стикається з креветками).

  • Етап 4

    Щоб перетворити ці креветки на карпаччо, нам потрібно їх розплющити, але не пошкодити, тому робіть це обережно. Можна скористатися качалкою, контролюючи зусилля, або дерев'яним чи металевим ковшем.

  • Етап 5

    Коли карпаччо досягне потрібної вам товщини, просто відправте його в морозильну камеру прямо так, між аркушами пергаментного паперу. Якщо ви використовували розморожені креветки, тримайте їх там щонайменше півгодини, щоб вони набули пружності. Якщо ж ви використовували свіжі креветки, їх можна тримати замороженими щонайменше пару днів або стільки, скільки вам потрібно.

  • Етап 6

    Щоб подати карпаччо з креветок, дістаньте його та злегка зігрійте руками або рушником. Зніміть один аркуш пергаментного паперу і «перекиньте» карпаччо на тарілку для подачі, прибравши другий аркуш.

  • Етап 7

    Залишилося лише прикрасити на свій смак і насолодитися цим делікатесом. Збризніть оливковою олією, додайте солону нотку з пластівців солі Мальдон і цитрусовий акцент із цедри лайма або лимона.

  • Етап 8

    Подавайте одразу, щоб карпаччо з креветок не втратило своєї текстури та смаку.

Це переклад рецепту "Carpaccio de gambas o langostinos".

Посилання на джерело: https://www.divinacocina.es/carpaccio-de-gambas-o-langostinos/