Рецепт Фалафель з нутом

Фалафель – це типове швидке харчування майже в усьому Близькому Сході, де на вулицях можна знайти численні кіоски з фалафелем. Його можна готувати як з нуту, так і з бобами, як це зазвичай роблять в Єгипті, або навіть зі змішаних бобових. Приготувати фалафель вдома дійсно просто, і хоча одна з переваг фалафеля, що продається на вулицях, полягає в тому, що їх можна подавати з багатьма соусами, салатами та овочами, приготування вдома дозволяє адаптувати їх до наших уподобань зі сполученням спецій та соусів, які нам подобаються найбільше. Обычно фалафель подають з йогуртовим соусом, гострим соусом або просто з тахіні. Для приготування фалафеля вдома нам потрібен кухонний комбайн або потужний процесор для подрібнення нуту, який необхідно попередньо замочити, але сирим. Ключ до хорошого фалафеля полягає в тому, щоб нут був добре подрібнений, але не став пастою, оскільки ми повинні помітити його текстуру. Жару також відіграє важливу роль: необхідно смажити у великій кількості олії з потрібним часом, щоб вони правильно приготувалися всередині. У цьому рецепті ми розкажемо, як приготувати смачний фалафель вдома, хрусткий зовні і м'який та соковитий всередині.

• Етап 1

  Замочуємо 250 г нуту у великій кількості води приблизно на 24 години. Після закінчення часу замочування зливаємо нут і підготуємо решту інгредієнтів.

  

• Етап 2

  Кладемо нут у процесор разом з 1/2 цибулею, 1 зубчиком часнику, 4 гілочками петрушки, 2 гілочками кінзи і подрібнюємо все, поки не буде дрібно, але не до стану пасти. Якщо у нас немає потужного процесора, щоб подрібнити цю суміш, можемо робити це поетапно і поступово.

  

• Етап 3

  Потім перекладаємо суміш у миску і додаємо інші інгредієнти: 1 чайну ложку кмину, 1/2 чайну ложку кайенського перцю, 1 чайну ложку кардамону, 1 чайну ложку розпушувача та 40 г пшеничного борошна і сіль за смаком.

  

• Етап 4

  Добре замішуємо суміш руками, і якщо вона виявиться занадто густою, додаємо 1 столову ложку води. Після цього накриваємо її та поміщаємо в холодильник на 1 годину або до моменту формування фалафеля.

  

• Етап 5

  Поки тісто для фалафеля відпочиває, робимо йогуртовий соус. Для цього в миску кладемо 100 г грецького йогурту, 2 гілочки кінзи, дрібно нарізані, 2 столові ложки лимонного соку і 1 столову ложку тахіні. Добре перемішуємо і додаємо дрібку солі.

  

• Етап 6

  Якщо йогуртовий соус виходить надто густим, можемо додати 1 чайну ложку води. Хоча соус повинен мати густину, не рекомендується, щоб він був занадто густим. Після приготування зберігаємо в холодильнику перед подачею фалафеля.

  

• Етап 7

  Починаємо формувати фалафель; ложкою або ложкой для морозива чи формування тефтелів беремо порції тіста вагою близько 20 грамів і вологими руками надаємо бажаної форми: круглої або плоскої. Викладаємо сформовані фалафелі на тарілку. Коли всі готові, можна починати смажити.

  

• Етап 8

  Для смаження фалафеля ставимо сковорідку на вогонь з великою кількістю оливкової олії та нагріваємо. Як тільки масло стане гарячим, починаємо смажити; акуратно кладемо у сковорідку, залишаючи приблизно на 3-4 хвилини, до золотистої скоринки, але важливо не перепекти. Перевертаємо з шумівкою, а коли готові, зливаємо і кладемо на друшляк або на тарілку з паперовим рушником.

  

• Етап 9

  Після того, як фалафель готовий, подаємо його гарячим з йогуртовим соусом. Можемо також подавати фалафель традиційно з піта-хлібом, салатом з різних овочів та іншими соусами.