Рецепт Емпанада з тунця

Можна зробити емпанади майже з будь-якими інгредієнтами для начинки, і хоча щодня з'являються нові поєднання, ті, які завжди стають вдалою, - це найтрадиційніші, такі як емпанада з тунця, з bonito та з тріски. Серед усіх варіантів галісійських емпанад і багатьох інших, які можна придумати, емпанада з тунця - це найнадійніший вибір, особливо, коли є діти, оскільки подобається всім. Емпанада з тунця - це найшвидша та найзручніша у приготуванні. І я кажу, що це найшвидша і найзручніша для приготування, адже тунець дуже доступний і майже завжди є в нашій коморі. Це, безсумнівно, ідеальний рецепт для імпровізації, адже можна відкрити банку, і вона майже готова. Далі розповімо покроково і дамо пораду, як отримати тонке і хрустке тісто майже без зусиль.

• Етап 1

  Для приготування начинки нашої галісійської емпанади, або «сарагаляда», як ми називаємо її в Галісії, нарізаємо 400 г цибулі якомога дрібніше вручну, адже якщо використовувати комбайн, вона буде подрібнена надто сильно, і це не та текстура, яку ми шукаємо. Також нарізаємо пів помідора кубиками (можна використовувати нарізаний консервований помідор).

  

• Етап 2

  На сковороді на вогні ставимо 200 мл оливкової олії, і коли вона розігріється, додаємо цибулю та помідор, 2 лаврових листки і щіпка солі. Даємо всьому покипіти на середньо-слабкому вогні. Ми не хочемо, щоб цибуля підсмажилася, а щоб поступово готувалася.

  

• Етап 3

  Коли цибуля стане золотистою та прозорою, додаємо щіпку солодкої паприки, змішуємо та знімаємо з вогню. Нарешті, беремо 400 г філе тунця, добре віджаті, і розкришуємо їх поверх суміші.

  

• Етап 4

  Добре все перемішуємо і даємо охолонути для складання емпанади, поки готуємо тісто.

  

• Етап 5

  Готуємо тісто, поки начинка охолоджується. У миску кладемо 500 г пшеничного або звичайного борошна, 50 г цільнозернового борошна, 225 мл пива або води, 5 г солі і 100 мл оливкової олії та змішуємо все до однорідності. Даємо постояти близько 5-10 хвилин і беремо ложку олії з начинки емпанади і додаємо в тісто.

  

• Етап 6

  Висипаємо тісто на робочу поверхню і енергійно вимішуємо, поки воно не стане гладким і еластичним. Далі залишаємо знову відпочивати кілька хвилин і нарешті робимо кілька складань відповідно до кроків, які ми пояснюємо нижче.

  

• Етап 7

  Для складання тіста, розкатуємо його качалкою, надаючи йому форму прямокутника. Потім складаємо прямокутник тіста втричі, як буклет. Повертаємо тісто так, щоб отвір був праворуч, і знову розкатуємо тісто, повторюючи весь процес до трьох разів. Нарешті, накриваємо тісто рушником і залишаємо на годину в холодильнику, поки начинка охолоджується.

  

• Етап 8

  Розігріваємо духовку до 210 ºC з верхнім і нижнім нагрівом та починаємо складати емпанаду. Для цього ділимо тісто на 2 частини: 500 г для основи та решту для накриття емпанади. Нижня частина завжди потребує трохи більше тіста, щоб утримувати начинку та формувати край. Починаємо з розкатування тіста для основи у такій же формі і трохи більше, ніж форма для запікання емпанади. Як орієнтир, для цього рецепту я використав квадратну форму 32 см x 32 см. Покриваємо форму папером для запікання і кладемо тісто за допомогою качалки. Наносимо начинку, добре зливаючи жир (залишаємо трохи олії для змазування поверхні) і рівномірно розподіляємо. Окремо нарізаємо 1 смажений червоний перець кубиками або тонкими смужками і розкладаємо зверху, добре розподіляючи по всій начинці.

  

• Етап 9

  Тепер готуємо верхню частину з решти тіста. Розкатуємо його з тією ж формою та розмірами, що і форма, в якій будемо запікати емпанаду, і, як і раніше, накриваємо начинку за допомогою качалки.

  

• Етап 10

  Нарешті, формуємо краї емпанади. Для цього беремо тісто, яке виступає знизу, і накладаємо зверху, притискаючи його так, щоб воно добре закріпилося. Якщо не вдається зробити це пальцями, можемо скористатися виделкою, щоб при запіканні воно не відкривалося. Можливо, з першого разу не вийде ідеально, але вже з другого разу це будуть найбільш смачні і хрусткі краї, за які всі будуть боротися.

  

• Етап 11

  Робимо отвір у центрі тіста, щоб випаровувався пар під час запікання, і з решток тіста прикрашаємо емпанаду на свій смак. Змазуємо її трохи олією зі сарагаляди, що додасть їй золотистого кольору, і ставимо емпанаду в гарячу духовку. Запікаємо протягом 35-40 хвилин при 210 ºC з верхнім і нижнім нагрівом, або поки вона не стане золотистою, це залежить від кожної духовки.

  

• Етап 12

  Щойно запечеться, виймаємо емпанаду з духовки і даємо їй трохи охолонути на решітці перед нарізанням, достатньо, щоб можна було розрізати без опіку, адже тепла вона дуже смачна. Тісто тонке, хрустке, а начинка пропорційна, без надмірності, така емпанада з тунця, яку не можна перестати їсти. Однак її можна зробити товстішою або тоншою за вашим бажанням. Якщо залишиться, то наступного дня смаки встигнуть зміцнитися, і вона буде так само смачною.