Рецепт Домашній майонез

Майонез є однією з прославлених соусів на кухні. Проте, він може створити багато проблем, якщо ми не знаємо, як його приготувати, щоб уникнути згортування. Насправді той, хто пише, на початку був досить обережний і після кількох невдалих спроб, минув деякий час, поки наважився знову його робити. Якби ж тоді у нього була така покрокова інструкція, як ця! Майонез є емульсією двох речовин: жирової та білкової, яйця. Тобто ці дві речовини самі по собі не схильні змішуватись між собою, тому щоб їх з'єднати, ми повинні їх еміскувати. Щоб досягти цього, ми повинні врахувати два аспекти: температуру інгредієнтів і швидкість введення жиру в білок. У наступному покроковому описі ми пояснюємо, як грати з цими двома аспектами, а також ключі для успішної емульсії цих двох інгредієнтів, створюючи домашній майонез.

• Етап 1

  Поміщаємо 1 яйце, 1 столову ложку лимонного соку або оцту і 1 щіпку солі в глечик блендера. Ми не повинні розбивати яйце на краю глечика, оскільки це може забруднити майонез.

  

• Етап 2

  Поступово вливаємо 250 мл масла, дозволяючи йому скочуватись по стінках глечика. Залишаємо ці інгредієнти разом на кілька хвилин, щоб їх температура зрівнялась і сприяла емульсії.

  

• Етап 3

  Вставляємо блендер у глечик перпендикулярно і збиваємо суміш на максимальній потужності, не рухаючи блендером та міцно тримаючи глечик іншою рукою.

  

• Етап 4

  Поступово ми побачимо, як майонез починає густіти. Продовжуємо так робити, поки не відчуємо, що леза обертаються вхолосту, що означає, що майонез на дні добре загус. Це легко розпізнати, бо зміниться звук блендера.

  

• Етап 5

  У цей момент ми будемо піднімати та опускати блендер повільно і поступово, щоб ввести повітря в суміш і включити олію, що залишається на поверхні.

  

• Етап 6

  Наш майонез буде готовий, коли ми побачимо, що вся суміш емульсована. Домашній майонез потрібно спожити негайно, оскільки це приготування на основі сирого яйця. Тому ми маємо приготувати точну кількість для негайного споживання і уникати зберігання будь-яких залишків.