Кухня Локал - Рецепт Coca Cristina. Як приготувати Coca Cristina

Які продукти потрібні для приготування?

Нижче представлений список продуктів, необхідних для приготування, з рекомендаціями щодо кількості.

Список інгредієнтів

Основні

1 яйце розміру M
125 г білого цукру
Цедра одного лимона
1 щіпка кориці
125 г меленого мигдалю
125 г пшеничного борошна
1 подвійний пакетик розпушувача
125 г цільного молока
6 вафельних підложок діаметром приблизно 15 см
30 г білого цукру для прикраси

Кока Крістіна — традиційний солодкий виріб валенсійської кондитерської традиції. Вона вирізняється характерною плескатою формою та своїм головним інгредієнтом — мигдалем. У цьому рецепті ми побачимо, як приготувати їх удома дуже простим способом.

Рецепт

Щоразу, коли мені потрібно приготувати перевірений рецепт, я звертаюся до кулінарної книги, яку залишила мені в спадок бабуся, адже бабусині рецепти завжди виходять на відмінно. Цей, як і кока де мольітас, є рецептом із найтрадиційнішої кондитерської скарбниці Валенсійської Спільноти. Ці коки, залежно від місцевості, можна зустріти з більшою або меншою кількістю мигдалю, з родзинками чи горіхами в тісті, з цукром або без нього на поверхні… Проте одне залишається незмінним — вони завжди смачні. Найчастіше їх готують у вигляді індивідуальних порцій на вафельних підложках, хоча за бажання можна випекти все тісто разом на одній великій підложці й подати як одну велику коку. Цей рецепт не складний. Єдина невелика труднощі може виникнути з пошуком вафельних підложок, хоч сьогодні їх можна знайти в багатьох звичайних супермаркетах. Якщо ж підложок не вдасться знайти, можна просто випекти коки на пергаментному папері. Остання порада: під час випікання слід уважно стежити за тим, щоб коки стали лише злегка золотистими, але не надмірно. Саме так вони вийдуть надзвичайно соковитими.

Процес приготування

Загальний час:

35 хвилин

Час приготування:

15 хвилин

Час підготовки:

20 хвилин

Етап 1

Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця розміру M і відкладаємо вбік.
Етап 2

Збиваємо білок разом із 125 грамами білого цукру до отримання щільного та блискучого безе.
Етап 3

Додаємо жовток і обережно вмішуємо його лопаткою складальними рухами.
Етап 4

Додаємо цедру одного лимона та 1 щіпку кориці й обережно вмішуємо складальними рухами.
Етап 5

В окремій мисці змішуємо 125 грамів меленого мигдалю, 125 грамів пшеничного борошна та 1 подвійний пакетик розпушувача.
Етап 6

Поступово додаємо до миски з білками борошняну суміш і 125 грамів цільного молока, чергуючи їх, і обережно вмішуємо складальними рухами, щоб не втратити повітря.
Етап 7

Тісто буде готове, коли стане однорідним і без залишків борошна. Воно вийде злегка густим.
Етап 8

Розігріваємо духовку до 180 °C з нагрівом зверху і знизу. Застеляємо два дека пергаментним папером і на кожному розкладаємо по 3 вафельні підложки діаметром приблизно 15 см — 6 підложок загалом. Рівномірно розподіляємо тісто на кожній із 6 підложок. Посипаємо 30 грамами білого цукру, рівномірно розподіляючи його по тісту, і відправляємо в духовку на 15–20 хвилин, до легкого золотистого кольору.
Етап 9

Дістаємо з духовки й даємо повністю охолонути на решітці.
Етап 10

Коли охолонуть, можна насолоджуватися цими традиційними коками з Валенсії.