Рецепт Чебакія

Чебакія означає «звиватися» арабською та натякає на те, як готується це ласощі. В цьому процесі смужки тіста скручуються та переплітаються, щоб утворити вид плетінки чи квітки перед смаженням. Ця унікальна техніка надає чебакії її характерну та легко впізнавану форму. Тісто для чебакії, яке ми представляємо далі, зроблено з борошна, мигдалю, смаженого та меленого кунжуту, ароматизоване насінням анісу та фенхелю, корицею та водою з апельсиновими квітами. Ми також додали шафран, щоб надати йому характерний помаранчевий колір. Крім того, його збагачено маслом та оливковою олією, а також яйцем та оцтом, щоб зберегти його хрусткість на тривалий час. Після приготування тіста, його залишають відпочивати, а потім ріжуть на смужки та переплітаються. Існує кілька способів згинання тіста; ми показуємо найбільш ефективний, швидкий і простий. Після формування виробів, їх смажать у великій кількості олії та занурюють в мед чи густий сироп. Потім посипають смаженим кунжутом. Ось рецепт цих смачних та традиційних ласощів, які потішать як вас, так і ваших гостей. Ідеально підходить для супроводу м'ятного чаю та насолоди по-справжньому марокканським моментом.

• Етап 1

  Спочатку обережно підігріваємо 80 г насіння кунжуту на сковорідці, уникаючи їх підгорання, щоб не змінити їх смак. Використовуватимемо 40 г цього підсмаженого кунжуту для тіста та залишимо інші 40 г для посипання печива після приготування.

  

• Етап 2

  Використовуємо кухонний комбайн, щоб подрібнити 40 г підсмаженого насіння кунжуту, 50 г мигдалю з шкіркою, 1 чайну ложку насіння фенхелю та 1 чайну ложку насіння зеленого анісу до отримання пасти.

  

• Етап 3

  До великої миски додаємо 500 г пшеничного борошна, 1 чайну ложку меленої кориці, 1 чайну ложку розпушувача та пасту з кунжуту, мигдалю і спецій, яку ми приготували в попередньому кроці.

  

• Етап 4

  Робимо заглиблення в центрі сухих інгредієнтів та додаємо рідкі інгредієнти: 60 г розтопленого масла, 60 мл екстра олії оливи, 1 яйце, 4 столові ложки білого винного оцту і 2 столові ложки води з апельсиновими квітами.

  

• Етап 5

  Змішуємо інгредієнти тіста до отримання піщаної текстури. Нарешті, трохи підігріваємо 80 мл води і додаємо 10 ниток шафрану. Залишаємо на пару хвилин, щоб шафран віддав свій колір, потім додаємо воду і нитки шафрану до миски з іншими інгредієнтами.

  

• Етап 6

  Змішуємо інгредієнти тіста та працюємо до повного з'єднання. Цей процес не повинен забирати багато часу; необхідно лише забезпечити повне змішування всіх інгредієнтів.

  

• Етап 7

  Ділимо тісто на 4 кулі і загортаємо в плівку. Потім охолоджуємо тісто в холодильнику протягом 1 год.

  

• Етап 8

  Після відпочинку розкачуємо кожну кулю максимально тонко, оформлюючи прямокутники. За допомогою різця для тіста або ножа відрізаємо смужки довжиною не менше 40 см для складок чебакії.

  

• Етап 9

  Щоб сформувати кожну чебакію, беремо смужку тіста та обертаємо її навколо двох пальців. Потім знову обертаємо, хоча цього разу навколо трьох пальців, як показано на наступному зображенні.

  

• Етап 10

  Тиснемо на краї кожної чебакії, щоб забезпечити, що вони залишаються закритими та зберігають свою характерну форму під час смаження, уникаючи їх відкриття.

  

• Етап 11

  Формуємо решту чебакій наступними кроками, поки не закінчимо всі смужки тіста. Після формування всіх печива залишаємо їх відпочити протягом 15 хвилин перед смаженням.

  

• Етап 12

  Після відпочинку обсмажуємо чебакію в великій кількості соняшникової чи м'якої оливкової олії партіями до золотавого кольору.

  

• Етап 13

  Тим часом підігріваємо 500 г меду у каструлі, і як тільки почне кипіти, знімаємо каструлю з вогню. Як тільки дістаємо обсмажену чебакію з олії, занурюємо її в каструлю з медом та залишаємо на 10 секунд, щоб добре заповнилася медом.

  

• Етап 14

  Далі перекладаємо чебакії на тарілку або латку та посипаємо зверху 40 г підсмаженого кунжуту, який ми залишили на початку.

  

• Етап 15

  Подаємо чебакії на блюді, розміщуючи їх в порядку, щоб добре оцінити їх привабливу форму. Можемо подати їх з марокканським чаєм.