Рецепт Булочки без глютену

Сьогодні приготувати хліб без глютену, окрім популярного хлібу форми, стало значно простіше завдяки різноманітним видам хлібів, зокрема, смачним та гарним булочок, які ми приготуємо сьогодні. Протягом багатьох років хліб без глютену був синонімом важкого тіста. Вони намагалися імітувати хліб з глютеном, але не мали ні половини його смаку, ані структури, схожої на хліб з глютеном. Проте, це змінилося з часом, і дослідження в сфері домашнього хліба без глютену поряд із популяризацією певних інгредієнтів, які раніше було важко знайти, але зараз, з огляду на те, що в суспільстві багато людей мають проблеми з перетравленням глютену, полегшили приготування смачних, пишних та ароматних булочок без глютену вдома. Ми це гарантуємо. Серед цих не зовсім звичайних інгредієнтів є, звісно ж, безглютенові борошна, як рисове та гречане, які ми використовуємо в цьому рецепті, а також псиліум, оболонка насіння Plantago ovata, яка має властивість утворювати муцилаги у присутності води, своєрідний в'язкий гель, що виступає в ролі агломеранту тіста, замінюючи таким чином глютен. З цим інгредієнтом наші безглютенові булочки не розкришаться і не розпадуться. Також, завдяки його здатності утримувати вологу, він надає м'якість і соковитість крихті. Формула для безглютенових булочок, яку ми використовуємо в цьому рецепті, походить від шеф-кухаря/пекаря Хуана Карлоса Менендеса, який багато років досліджує і тестує безглютенові тісто. Основу цього тіста становить кукурудзяний крохмаль; гречане борошно виконує функцію додавання смаку, оскільки кукурудзяний крохмаль та рисове борошно досить нейтральні на смак. І нарешті, як вже згадалося, псиліум служить для надання цілісності загальному тісту.

• Етап 1

  Зважити сухі інгредієнти в мисці: 350 г кукурудзяного крохмалю, 100 г борошна з коричневого рису, 50 г гречаного борошна, 15 г псиліуму, 10 г солі та 3 г сухих дріжджів. Добре перемішати вінчиком.

  

• Етап 2

  У іншій мисці зважити рідини: 425 г води, 15 г меду і 15 г оливкової олії, перемішати.

  

• Етап 3

  Змішати сухі та рідкі інгредієнти вручну або за допомогою машини до отримання однорідного тіста. Замішувати не потрібно, оскільки немає глютену, який потрібно розвивати.

  

• Етап 4

  Накрити миску і залишити на ферментацію не менше 2 годин, поки тісто не стане трохи пишним, хоча воно не подвоїться в об'ємі, як із глютеновими тістами.

  

• Етап 5

  Викласти тісто на посипану борошном робочу поверхню та злегка місити, щоб видалити газ.

  

• Етап 6

  Розділити тісто на чотири рівні частини за допомогою ваги для створення 4 булочок або паличок. Надати кожній булочці форму палички, як показано на фото, загострюючи кінці.

  

• Етап 7

  Розмістити булочки на посипаній борошном поверхні столу або безпосередньо на деко з папером для випічки.

  

• Етап 8

  Змочити булочки трохи водою і опціонально посипати насінням соняшнику чи гарбуза за смаком. Дати булочкам другий раз піднятися не менше години, накривши рушником, поки вони злегка не піднімуться.

  

• Етап 9

  Після цього випікати безглютенові палички протягом 20-25 хвилин при 210 °C з верхнім і нижнім нагрівом, на нижній третині духовки. Це тісто мало рум'яниться, тому якщо ми хочемо, щоб палички були рум'янішими, слід увімкнути режим вентилятору в духовці на останні 10 хвилин при цій же температурі. Якщо ми хочемо, щоб булочки були м'якшими, а не хрусткими, їх слід випікати 30-35 хвилин при нижчій температурі, близько 190 °C. Після часу випікання вийняти безглютенові булочки з духовки і залишити їх остигати на решітці.