Рецепт Bullit de peix

Bullit de peix — типовий моряцький рецепт, який готували моряки на своїх суднах. Готується з рибою прибережних скель, як-от морський окунь або угрупер, але його можна приготувати і з гарною рибою, наприклад, морським чортом. Ця рибна страва подається у двох частинах. З одного боку — риба та картопля без бульйону разом із добрим «аль-олі», а з бульйону, що залишився, готується простий рис а банда, який завдяки своїм відтінкам смаку є справжньою насолодою для почуттів.

• Етап 1

  Нарізати стручкову квасолю на 3 частини, часник — пластинками, цибулю та зелений перець — кубиками. Обсмажити в глиняному горщику разом із 2 столовими ложками оливкової олії першого холодного віджиму. Посолити та поперчити.

  

• Етап 2

  Коли цибуля почне ставати прозорою, додати помідори, нарізані кубиками. Перемішати.

  

• Етап 3

  Нарізати картоплю скибочками завтовшки приблизно 1,5 см і додати до горщика разом із шафраном.

  

• Етап 4

  Потім залити водою або рибним фюме. Особисто я надаю перевагу фюме через насиченість смаку, яку він надає. Варити на слабкому вогні протягом 35 хвилин.

  

• Етап 5

  Коли картопля добре звариться, вимкнути вогонь і додати морського чорта, дати йому приготуватися на залишковому теплі протягом 5 хвилин. Для правильного виконання страви дуже важливо, щоб риба була приготована в міру.

  

• Етап 6

  Відокремити рибу, картоплю та засмажку від бульйону. Подавати з петрушкою та «аль-олі».

  

• Етап 7

  Тим часом у тому ж горщику з рибним фюме, що залишився, приготувати рис а банда. Додати рис. Коли бульйон закипить, перемішати та варити протягом 15 хвилин.

  

• Етап 8

  Вимкнути вогонь і дати настоятися ще 2 хвилини. Подавати одразу.