Рецепт Arroz a la zamorana

Як випливає з назви, рецепт, який ми зараз представляємо, походить з Самори. Це досить особливий рис, адже серед його основних інгредієнтів - типові продукти свинарства, особливо частини з хрящами, які роблять цю страву дуже смачною, а й ситною. М'ясо, яке будемо використовувати, залежно від дому в Саморі, де готується цей рис, може мати невеликі варіації. Тому, щоб мати загальне уявлення про приготування рису по-саморськи, у списку інгредієнтів включені можливі альтернативи, щоб ви могли насолоджуватися ним залежно від ваших побажань або наявності в даний момент. Перед тим як перейти до детального пояснення рецепту, важливо згадати кілька аспектів: потрібно врахувати, що для варіння хрящових частин, згаданих раніше, потрібно трохи терпіння, оскільки вони м'якнуть не одразу. Для цього можна скористатися скороваркою. Потім варто підготувати добре приправлений софрито з паприкою, і додати для аромату трохи чебрецю та кмину, які чудово підходять. Одна із відмінних рис цього рецепту - те, що всі м'ясні інгредієнти додаються шматочками, що робить його ще приємнішим при дегустації. Нарешті, можна залишити його сухим або зробити його трохи кремовим, як вам більше подобається. Гаразд! Час готувати цей смачний рис по-саморськи, і для цього, нижче, у вас є рецепт.

• Етап 1

  Перше, що ми зробимо, це візьмемо 1 свиняче вухо і 1 свинячачу ніжку, останню - опціонально. Добре перевіряємо ці інгредієнти, щоб видалити будь-який бруд, і знову добре промиваємо. Потім кладемо їх в каструлю і заливаємо водою. Накриваємо кришкою і нагріваємо на сильному вогні. Коли закипить, кип'ятимо приблизно 1 хвилину. Зливаємо воду, чистимо каструлю і знову кладемо в неї вухо і ніжку. Тепер знову заливаємо водою, додаємо 1 лавровий лист і трохи кмину. Накриваємо кришкою і варимо приблизно 2 години, поки ці інгредієнти не стануть м'якими. Якщо використовуємо скороварку, накриваємо, закріплюємо каструлю і варимо від 45 хвилин до 1 години з моменту, коли почне свистіти. Резервуємо 1,5 літра бульйону, який ми використовуватимемо пізніше для приготування рису. Якщо ви обираєте сухий рис, потрібно зарезервувати 1 літр бульйону.

  

• Етап 2

  Після того як свиняче вухо і ніжка будуть зварені, їх будемо виймати з кісток і нарізати кубиками. Відкладаємо. Те ж саме робимо з 100 г чорізо, 100 г хамону та 200 г нежирної свинини (або кісток без кісточки). Солимо і перчимо м'ясо. Ми скористатися нагодою і очистити та подрібнити 1 цибулю і 4 зубчики часнику для смаження.

  

• Етап 3

  Тепер нагріваємо велику каструлю або паельєру на середньо-високому вогні, змащену 1 столовою ложкою оливкової олії. Коли вона добре нагріється, але без диму, додаємо нежирну свинину і підсмажуємо її з усіх боків, щоб добре золотилася.

  

• Етап 4

  Коли м'ясо набуде кольору, знімаємо його, зменшуємо вогонь, додаємо ще 2 або 3 столові ложки олії і смажимо цибулю, поки вона не стане м'якою. Це може зайняти від 7 до 8 хвилин. Коли цибуля стане м'якою, додаємо також порізаний часник, перемішуємо і залишаємо підсмажиться трохи (1 хвилини буде достатньо).

  

• Етап 5

  Знову додаємо нежирну свинину в каструлю, цього разу разом з чорізо та паприкою. Також додаємо 1 чайну ложку меленої паприки. Добре перемішуємо і залишаємо підсмажиться пару хвилин.

  

• Етап 6

  Відразу, щоб паприка не пригоріла, додаємо 150 мл білого вина. Добре перемішуємо, як завжди, і даємо кипіти 2-3 хвилини, щоб алкоголь випарувався.

  

• Етап 7

  Потім додаємо 200 г подрібнених томатів (натуральних або консервованих) і продовжуємо підсмажувати, поки томат не зменшиться. Тобто поки не випарується вся його рідина.

  

• Етап 8

  Настав час додати 350 г рису. Добре змішуємо з софрито і залишаємо нагріватися, поки зерна не почнуть прозоріти, постійно перемішуючи, щоб рис не пригорів. Цей етап допомагає зернам рису отримати більше аромату.

  

• Етап 9

  Тепер залишилося лише покрити рис бульйоном, отриманим з варіння свинячого вуха і ніжки, який ми зарезервували. Кількість бульйону буде 1,5 л, якщо хочемо, щоб він залишився кремовим, або 1 л для сухого. Однак добре перевірити, чи для вашого конкретного виду рису кількість може варіюватися. Коригуємо сіль та перець, а також додаємо кілька гілочок чебрецю і трохи більше кмину.

  

• Етап 10

  Варимо рис приблизно 10 хвилин на високому вогні, потім додаємо свиняче вухо і ніжку, нарізані та зарезервовані. Ще раз пробуємо і коригуємо сіль і перець, якщо це необхідно.

  

• Етап 11

  Закінчуємо приготування на низькому вогні ще 5 хвилин, або до тих пір, поки зерно рису не буде на потрібному ступені готовності. Коли він буде майже готовий, відставляємо з вогню, даємо постояти 5 хвилин, подаємо і одразу ж пробуємо.