Рецепти для гурманів і любителів готувати

Булочки без глютену

Порції: -

Кухня: -

Сьогодні приготувати хліб без глютену, окрім популярного хлібу форми, стало значно простіше завдяки різноманітним видам хлібів, зокрема, смачним та гарним булочок, які ми приготуємо сьогодні. Протягом багатьох років хліб без глютену був синонімом важкого тіста. Вони намагалися імітувати хліб з глютеном, але не мали ні половини його смаку, ані структури, схожої на хліб з глютеном. Проте, це змінилося з часом, і дослідження в сфері домашнього хліба без глютену поряд із популяризацією певних інгредієнтів, які раніше було важко знайти, але зараз, з огляду на те, що в суспільстві багато людей мають проблеми з перетравленням глютену, полегшили приготування смачних, пишних та ароматних булочок без глютену вдома. Ми це гарантуємо. Серед цих не зовсім звичайних інгредієнтів є, звісно ж, безглютенові борошна, як рисове та гречане, які ми використовуємо в цьому рецепті, а також псиліум, оболонка насіння Plantago ovata, яка має властивість утворювати муцилаги у присутності води, своєрідний в'язкий гель, що виступає в ролі агломеранту тіста, замінюючи таким чином глютен. З цим інгредієнтом наші безглютенові булочки не розкришаться і не розпадуться. Також, завдяки його здатності утримувати вологу, він надає м'якість і соковитість крихті. Формула для безглютенових булочок, яку ми використовуємо в цьому рецепті, походить від шеф-кухаря/пекаря Хуана Карлоса Менендеса, який багато років досліджує і тестує безглютенові тісто. Основу цього тіста становить кукурудзяний крохмаль; гречане борошно виконує функцію додавання смаку, оскільки кукурудзяний крохмаль та рисове борошно досить нейтральні на смак. І нарешті, як вже згадалося, псиліум служить для надання цілісності загальному тісту.

Домашні боллікао: булочки з шоколадною начинкою

Порції: -

Кухня: -

Як би це не здавалося складним, це дуже простий рецепт, вимагаючий лише терпіння для підняття тіста і обережності при закритті булочок, щоб начинка не витекла. Для начинки можна використовувати домашній крем з какао та лісового горіха або комерційний, для швидкої версії. Все одно, ми насолодимося смачним полудником або сніданком.

Авголемоно

Порції: -

Кухня: -

Авголемоно грецькою означає яйце і лимон. Насправді це рецепт зі кухонь східного Середземномор'я, який слугує основою для приготування соусів і супів. Яйце збивається з лимонним соком і поступово змішується з гарячим бульйоном, щоб суміш рівномірно прогрілася і загустіла без утворення грудочок звареного яйця. Таким чином отримуємо дуже смачний соус, який можна подавати з овочевими, рибними або м'ясними стравами. Існує також чимало супів — як правило, з рисом або пастою, — до яких цей соус додається на завершальному етапі, надаючи їм тіло, кремову текстуру і приємну кислинку лимона. Взимку цей гарячий суп зігріває і додає сил, але в теплу пору його можна подавати і холодним — він однаково смачний. Основні інгредієнти доступні цілий рік, тому страва підходить для будь-якої пори року. Варіант, який ми пропонуємо сьогодні, — це суп з рисом і куркою, дуже ситний, зі свіжим акцентом лимона та кропу. Ми приготуємо бульйон з нуля, але щоб скоротити час, можна скористатися готовим якісним бульйоном і зварити нарізану курку разом з рисом.

Титайна валенсійська

Порції: -

Кухня: -

Кулінарну ідентичність Парафій Марітімос (валенсійського району, частиною якого є квартал Ель Кабаньяль-Каньямераль) неможливо уявити без титайни, однієї з її найбільш іконічних і традиційних страв. Хоча на перший погляд це може нагадувати рагу, є кілька ключових моментів його приготування, що відрізняють титайну як унікальну страву цього традиційного морського поселення: в ній немає цибулі, додаються кедрові горіхи, а головним інгредієнтом є "тоніна-де-сорра" або в'ялена черевина тунця. Якщо немає цього останнього інгредієнта, титайна також виходить смачною з хорошим консервованим чи свіжим тунцем, як у нашому випадку. Важливо, щоб риба була високої якості, і найкраще, якщо вона місцева. Розпочнемо з рецепта!

Телятина по-городничому

Порції: -

Кухня: -

Добре рагу завжди наповнює кухню рідними ароматами, від яких слинки течуть. Цей рецепт телятини по-городничому — справжня насолода: і в процесі повільного приготування, і за неквапливою трапезою. Водночас це чудовий варіант для тих, хто хоче приготувати страву заздалегідь, розігріти її в день, коли ніколи стояти біля плити, або взяти з собою в контейнері на роботу. Для тривалого гасіння зазвичай використовують менш благородні частини яловичини, як-от лопатка, пашина або гомілка. Якщо ви сумніваєтесь, яке м'ясо вибрати, найкраще попросити у м'ясника гарний шматок для гасіння — він підбере найпідходіший відруб і одразу наріже його кубиками для рагу. Цього разу ми подаємо страву зі смаженою картоплею, нарізаною кубиками, проте вона чудово поєднується також з відвареним рисом або навіть з дрібними макаронами. Якщо хочеться легшого варіанту, замість смаженої картоплі можна відварити її прямо в рагу, додавши за 10 хвилин до горошку разом зі склянкою додаткового бульйону. Це класична версія з ароматними травами, але можна надати страві незвичного характеру, додавши більш екзотичні спеції — трохи кориці, каррі або рас-ель-ханут. Виходить неймовірно смачно!

Лосось в солі

Порції: -

Кухня: -

Лосось, як і дорадо, є білою рибою, що високо цінується в гастрономії за свою харчову цінність та делікатний смак і текстуру. Її можна готувати різними способами, але, можливо, один з найкласичніших - це 'в солі'. Ми можемо цілий рік насолоджуватися лососем та дорадо з аквакультури, але якщо ми зможемо дістати дикого лосося, то будемо в захваті від цього рецепта. Ціна, звісно, вища, але воно того варте, якщо ми готуємо для кількох людей. Щоб приготувати лосося в солі, можемо попросити нашого рибопродавця видалити кишки та залишити все з лускою. Таким чином, риба також буде захищена. Найкращі місяці для покупки лосося - з грудня по березень, а під час свят ціна значно підвищується через високий попит. Для гарніру можна приготувати овочі на грилі або в духовці та картоплю.

Тушкована гомілка ягняти

Порції: -

Кухня: -

Одним із кулінарних процесів, під час якого ми найбільше насолоджуємося їжею, безперечно є тушкування. Завдяки йому на повільному вогні в накритій кришкою каструлі концентруються всі смаки та аромати кожного інгредієнта рецепту. До того ж, якщо головним інгредієнтом є гомілка ягняти, ми отримаємо неймовірний смак і дуже ніжну, приємну для піднебіння текстуру. Гомілка — це нижня частина ноги ягняти. Відповідно, можна знайти як гомілки передніх, так і задніх ніг, причому останні більші за розміром. Залежно від того, яку ви оберете або знайдете на ринку, кількість порцій на одну особу відрізнятиметься. Ми обрали гомілки передніх ніг, тому, як ви побачите в інгредієнтах, це 8 штук на 4 особи. Однак якщо ви надаєте перевагу більшим гомілкам, достатньо буде 4 штук. Головне — яку б гомілку ви не придбали, цей рецепт підійде в будь-якому випадку.

Pollo marsala

Порції: -

Кухня: -

Курка марсала — це італійський рецепт, головними героями якого є курка, гриби та вино марсала італійського походження. Це простий і смачний рецепт, який італійці зазвичай подають із пастою або картоплею. Як і будь-яка інша тушкована страва з курки, слід враховувати, що якщо приготувати її за день наперед, смаки поєднуються та дають більш насичений результат. Вино марсала має захищене позначення походження з 1969 року. Воно походить з Італії, точніше з регіону навколо міста Марсала, розташованого на Сицилії. Це вино вживають охолодженим, і воно чудово поєднується з місцевими сирами.

М'ясо з томатом

Порції: 4 особи

Кухня: -

Інгредієнти для м'яса: Інгредієнти для томатного соусу: Покладіть у 1 літр води з 1,5 бульйонних кубиків (воно повинне бути смачним, щоб м'ясо мало смак) 1 кг свинини, нарізаної шматочками (добре очищеної). М'ясо, яке ми можемо використовувати, це свинина, оскільки воно більш смачне, і найкраще - це від голови, голяшки, дюка або центру лопатки, якщо кладете голову свинини, залиште її на 10, тому що вона тушкується швидше (нарізайте великі шматки, оскільки воно зменшується під час варіння). Коли воно почне кипіти, закрийте тискостійку каструлю, коли почне свистіти, залиште на 15. М'ясо повинно бути покритим рідиною, яку потім ми процідимо і використаємо як бульйон. Щоб приготувати бульйон: До рідини, яку ми процідили, додаємо 1/2 порея, 1/2 селеру, 1/2 цибулі, 125 г бекону з грудни, і, якщо є, кістку від курки та обрізки шинки. Все сире покладіть кипіти, знімемо піну і закриваємо у тискостійкій каструлі на 20, коли почне свистіти. Томатний соус: Кладемо у порядку масло, цибулю, часник, перець, лавр і кайєнський перець з сіллю (овочі нарізані маленькими кубиками) і тушкуємо до м'якості, потім додаємо очищений від шкіри томат і тушкуємо потроху (10-15), потім додаємо смажений томат, даємо закипіти і кладемо 10 г цукру. Виправте, якщо потрібно, має бути пікантним, можна додати більше смаженого томата, якщо потрібно. Додаємо шматочки м'яса до томатного соусу і даємо кипіти 5 хвилин на повільному вогні

Рис з зеленими бобами

Порції: -

Кухня: -

Рис з зеленими бобами - це рис, що готується лише з овочами, хоча він може стати основою для додавання інших інгредієнтів, таких як риба або м'ясо за смаком. Це залишається на ваш розсуд, хоча нам подобається так, просто. Для цього рису ми використаємо три види зелених бобів, але якщо не знайдете якийсь з них - не біда, це можна пристосувати до місцево доступних видів. У нашому випадку ми використовуємо перону або плаский біб, яка є найвідомішою, рокет-біб, що має червонуватий відтінок, і круглий зелений біб. Окрім цього, ми додамо трохи зеленого перцю. Якщо продовжите читати, ми відкриємо один з секретів для додання додаткового смаку, який вам сподобається. Почнемо?

Смажені сардини

Порції: -

Кухня: -

Найважливіше для приготування смаженої риби — це вибір дуже свіжої риби. Щоб дізнатися, чи сардини свіжі, потрібно звернути увагу, щоб очі були блискучими без кров'янистих плям, зябра червоні, а шкіра блискуча та слизька. Сезон сардин починається навесні та закінчується восени. Липень і серпень зазвичай є найкращим часом для їх дегустації. Для приготування сардин, які ми вам пропонуємо в цьому рецепті, ми будемо знімати голови та нутрощі, залишаючи кістки, оскільки найбільш смачна м’яка тканина завжди прилягає до них. Для смаження ми використовуватимемо оливкову олію екстра-вірджин і звичайне пшеничне борошно для обсмаження, яке завжди є вдома, хоча на ринку є спеціальні борошна для смаження, які також дуже рекомендуються.

Домашній ескабече

Порції: 6, 600 мл

Кухня: -

Вихідно, що сягає щонайменше XVI століття, коли перші згадки про цю підготовку були задокументовані в книзі «Libro de los guisados» кухаря Руперто де Нола в 1525 році, ескабече був одним з найпоширеніших методів консервації продуктів. За допомогою цього маринаду, що складається головним чином з оцту, олії та спецій, можна було зберегти продукти в хорошому стані протягом тривалих періодів часу. Зараз цей метод використовують не так часто, як метод збереження, він став відмінним способом надання продуктам насиченого смаку та нових відтінків шляхом їх маринування за допомогою цієї традиційної кулінарної техніки Іспанії. Хоч існує безліч рецептів для приготування ескабече, існує базова формула з ідеальними пропорціями інгредієнтів, яку ми будемо використовувати в сьогоднішньому рецепті: дві частини олії на одну частину оцту та одну частину білого вина. Крім цих інгредієнтів основного соусу, зазвичай додаються інші приправи та спеції для ароматизації соусу, серед яких для традиційного ескабече найпоширенішими є лавровий лист, часник, чорний перець горошком та сіль. Пропорції традиційного ескабече можна брати за основу для змін на свій розсуд, замінюючи частину оцту водою або бульйоном для отримання м'якшого на смак ескабече. Те ж саме стосується приправ, з якими ми можемо експериментувати, використовуючи улюблені спеції та ароматичні трави, наприклад, кріп, чебрець, розмарин, гвоздика, аніс, паприка, елемент, необхідний для приготування мідій в ескабече і т.д.

Креветки в тісті

Порції: -

Кухня: -

Креветки в тісті - це традиційний рецепт, що представлений в меню багатьох ресторанів та барів, і, слідуючи нашому рецепту, може бути також на вашому столі. У моєму випадку я використовував пиво для приготування тіста, але його також можна замінити газованою водою. Газ в обох інгредієнтах зробить тісто пухким і дуже соковитим. Проте, у випадку з пивом, воно додасть своє маленьке і типове гірке післясмак, що додасть страві відмінний акцент. Втім, незалежно від вибору пива чи газованої води, важливо, щоб ці інгредієнти були добре холодними. Розпочнемо з рецепта!

Пельмені з свининою

Порції: 6, 30 одиниць

Кухня: -

Назва "пельмені" походить від англійського терміна для позначення шматочків тіста з начинкою або без, які просто варять або додають у супи. Вони можуть бути з начинкою з м'яса, риби, а іноді навіть з фруктів чи солодощів. Тут ми навчимо, як приготувати китайські вареники або цзяо-цзи з начинкою з свинини, які, без сумніву, є найвідомішими пельменями. Приготування пельменів вдома набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Достатньо приготувати начинку, залишити її настоюватися, сформувати пельмені, а потім добре зварити на пару. Однак, це може бути трохи трудомістко, оскільки потрібно начинити і закрити кожен пельмень окремо, тому для цього кроку, якщо у вас є трохи допомоги або ви перетворите цей момент на розвагу в компанії, ви насолодитеся цим ще більше. Китайські пельмені традиційно варять на пару або, в деяких випадках, готують у киплячій воді. Якщо у вас є кошик для парового приготування, це суттєво полегшить ваше життя. Тим не менш, якщо у вас його немає, ми також надамо інструкції для приготування просто на пательні з кришкою. Нарешті, для подачі цих пельменів з свининою на пару ви можете вибрати будь-який соус для пельменів, що доступний у будь-якому азійському супермаркеті. Але якщо бажаєте, можна швидко приготувати простий домашній соус для пельменів - у рівних частинах вода, соєвий соус та кунжутна олія, закінчивши кількома краплями оцту або трохи гострого соусу.

Пастафрола з айвою (аргентинський рецепт)

Порції: (10

Кухня: -

Пастафрола — це, в основному, рубане тісто або пісочне тісто, а начинка — це простий айвовий джем, який можна зробити вдома або купити вже готовим. Подивіться цей рецепт айвового джему з горіхами.