Рецепт Запечена рулька

Свиняча рулька - це дуже смачна частина, розташована на суглобі ноги тварини. Вона містить чимало жиру та колагену, які під час запікання розплавляються, надаючи м'ясу виняткову соковитість. Зовнішня шкіра, в свою чергу, стає хрусткою і створює ідеальний контраст з ніжністю м'яса. Однак, для досягнення цього результату важливо не поспішати. Ключ до цього рецепту полягає в тому, щоб почати запікати рульку при високій температурі протягом півгодини для досягнення ідеального підсмажування шкіри, а потім продовжити приготування ще кілька годин (або навіть більше) на повільному вогні.

• Етап 1

  Спочатку розігріваємо духовку до 200 ºC. Потім солимо і перчимо рульку і кладемо її на деко шкірою вгору. Додаємо 1 столову ложку оливкової олії і намагаємося рівномірно розподілити її по всьому шматку. Для цього можна скористатися кухонним пензлем.

  

• Етап 2

  Також у мисці змішуємо 50 мл пива і 50 мл м'ясного бульйону та поливаємо рульку парою ложок цієї суміші (решту залишаємо на потім).

  

• Етап 3

  Далі запікаємо на середньому рівні протягом 30 хвилин при 200 ºC з верхнім і нижнім нагріванням. Тим часом очищаємо, миємо і нарізаємо 2 картоплини ломтиками товщиною приблизно 3 мм.

  

• Етап 4

  Після того, як пройшло зазначені 30 хвилин запікання, виймаємо деко з духовки і розміщуємо на ньому навколо рульки скибочки картоплі з невеликою кількістю солі за смаком. Знову поливаємо рештою пивно-бульйонної суміші, кладемо 1 гілочку розмарину та 1 гілочку чебрецю і запікаємо разом при 160 ºC протягом 2 годин 15 хвилин.

  

• Етап 5

  Протягом цього часу необхідно кожні 20 хвилин поливати рульку та картоплю власним бульйоном з дека, щоб запобігти висушуванню. Наприкінці м'ясо має бути ніжним і легко відділятися від кістки. Якщо ні, продовжимо запікання ще кілька хвилин. І ось наш запечений свинячий окіст з картоплею готовий до подачі до столу!