Рецепт Випічка з маслом

Випічка - це загальна назва для тортів та різних кондитерських виробів в Аргентині. Аргентинська випічка може мати різноманітні форми, наповнювачі та може бути зроблена з жиру або масла, як ті, які ми збираємося зробити в цьому рецепті. Назва випічка, що стосується аргентинських тортів, - це спосіб підкреслити значення праці пекарського сектора в цій країні. Крім того, конкретні назви багатьох з цих виробів мають цікавий початок, що відноситься до 1888 року, коли члени першої пекарської профспілки Аргентини оголосили страйк з метою поліпшення умов праці в цьому секторі. В ході цього страйку анархісти з цієї профспілки змінили назви кількох аргентинських виробів, щоб висміяти Державу, Освіту або Церкву, звідси такі незвичайні назви деяких виробів, як, наприклад: вартові, гармати, бомби, книжечки, чернечі зітхання, монаші кульки... Сьогодні ми розглянемо, як приготувати випічку з маслом, і зокрема будемо робити півмісяці, вузлики, комірці і вітряки, які є серед найбільш популярної випічки. Тісто, з якого виготовляються ці смачні булочки, це ніжне тісто, схоже на наше відоме листкове тісто, і супроводжується кондитерським кремом, айвою і, звичайно, згущеним молоком. Його процес не є складним, хоча і трохи захоплюючим. Для його виготовлення ми почнемо з тіста (тестова маса) та масла (що є маслом для складання тіста). Воно не далеко від підготовки круасанів, хоча тісто для випічки відрізняється за текстурою та пухкістю. Якщо у нас немає часу або ми віддаємо перевагу робити це так, ми можемо зробити випічку за 2 дні. Першого дня ми замісимо тісто та складанні і залишимо тісто в холодильнику. Наступного дня формуємо частини, залишаємо підходити і випікаємо. Таким чином, виготовлення аргентинської випічки стає більш прийнятним. Почнемо з рецепту!

• Етап 1

  Помістимо в чашу міксера 300 грамів пшеничного борошна разом з 5 грамами солі, 50 грамами білого цукру, 110 грамами цільного молока, 2 грамами сухих дріжджів, 5 грамами меду, 1 яйцем M та 1 чайною ложкою ванільної пасти.

  

• Етап 2

  Замішуємо протягом 15 хвилин, поки не отримаємо гладке та еластичне тісто.

  

• Етап 3

  Розкачуємо тісто до товщини 1 см у прямокутну форму. Накриваємо його харчовою плівкою та кладемо в холодильник на 2 години.

  

• Етап 4

  Тим часом, загортаємо в плівку або пергаментний папір 125 грамів несолоного масла кімнатної температури, залишаючи місце для розкачування у квадратну форму приблизно на половину розкочуваного тіста. Гарно розкачуємо масло в цю форму і кладемо його в холодильник, поки охолоджується тісто.

  

• Етап 5

  Через 2 години виймаємо тісто з холодильника, розкачуємо його у прямокутну форму з товщиною приблизно 5 мм. Кладемо холодне масло в центр тіста і накриваємо його тістом, ніби тісто обіймає масло. Далі розкачуємо тісто з маслом всередині, щоб надати йому прямокутну форму товщиною приблизно 5 мм.

  

• Етап 6

  Кладемо новий прямокутник тіста в горизонтальне положення перед собою і складаємо краї тіста один на одного. Тобто, позначаємо 3 рівні частини в прямокутнику тіста — як листівку — і складаємо по цих позначках спочатку одну сторону тіста, а потім іншу сторону на першу. Цей тип складання характерний для випічки, відомий як «простий перегин».

  

• Етап 7

  Повертаємо тісто на 90º, щоб знову розташувати його в горизонтальному положенні перед собою, і знову розкачуємо його в прямокутну форму до товщини приблизно 5 мм.

  

• Етап 8

  Тепер ми знову складемо тісто, використовуючи тип складання, відомий як «подвійний перегин». Для цього робимо позначку в центрі прямокутника тіста і складаємо два краї тіста до центру, як показано на зображенні.

  

• Етап 9

  Далі знову складаємо тісто, ніби закриваємо книгу. На цьому етапі знову відправляємо тісто в холодильник на 30 хвилин, щоб воно знову охололо.

  

• Етап 10

  Виймаємо тісто з холодильника, кладемо його на робочу поверхню в горизонтальне положення перед собою і розкачуємо за допомогою качалки, знову зберігаючи прямокутну форму, до товщини приблизно 5-7 мм.

  

• Етап 11

  Коли тісто добре розкачане, обрізаємо його кінці, щоб отримати ідеальні, прямі та гладкі краї.

  

• Етап 12

  Далі, розрізаємо тісто зверху вниз, щоб розділити його на 3 рівні частини. Першу частину, розділяємо таким чином, щоб отримати 2 довгих прямокутники тіста. Другу частину розрізаємо по діагоналі, щоб отримати 2 трикутники. Третю частину розрізаємо поперек, щоб отримати 2 квадрати. 2 довгих прямокутники, які ми отримали на початку, розрізаємо на половину, щоб отримати всього 4 менших прямокутники.

  

• Етап 13

  З 2 прямокутників зробимо вузлики, що є типом випічки, яку отримуємо, повернувши один з боків прямокутника тіста, як показано на зображенні.

  

• Етап 14

  З інших 2 прямокутників зробимо комірці. Для цього робимо поздовжній розріз в центрі кожного прямокутника, не доходячи до країв. Далі протягуємо один з кінців прямокутника через цей розріз знизу вверх.

  

• Етап 15

  З 2 трикутників тіста зробимо півмісяці. Для цього злегка розтягуємо тісто руками і закручуємо його навколо себе, починаючи з основи трикутника.

  

• Етап 16

  З 2 квадратів тіста зробимо вітряки. Для цього робимо розрізи по діагоналі в кожному з кутів квадрата, щоб отримати фігуру з 8 кінцями. Притягуємо 4 з цих кінців, чергуючи, до центру квадрата і притискаємо, щоб зберегти форму вітряка.

  

• Етап 17

  Розкладаємо всі отримані частини на деко, покрите пергаментним папером, і залишаємо підходити, поки вони не подвоять свій об'єм, приблизно на 1 годину.

  

• Етап 18

  Розігріваємо духовку до 170 ºC з нагріванням зверху і знизу. Змащуємо всі форми 1 злегка збитим яйцем, обережно, щоб вони не впали в об'ємі.

  

• Етап 19

  Кладемо 50 грамів кондитерського крему, 50 грамів згущеного молока та 50 грамів айви в різні кулінарні мішки та прикрашаємо наші випічки цими наповнювачами, як найбільше нам подобається. Ставимо їх в духовку на 20-25 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

  

• Етап 20

  Поки випічки печуться, готуємо сироп. Для цього кладемо в каструлю 50 грамів білого цукру та 50 грамів води, доводимо до кипіння і коли цукор розтане, знімаємо каструлю з вогню і залишаємо охолонути при кімнатній температурі.

  

• Етап 21

  Після закінчення часу випікання, виймаємо випічки з духовки і змащуємо їх сиропом.

  

• Етап 22

  Залишаємо повністю охолонути перед споживанням.