Рецепт Венесуельські емпанади

Емпанади різних видів належать до найпопулярніших страв у Венесуелі, де їх їдять переважно на сніданок, разом із гострими соусами та майонезом. Зазвичай їх купують на вуличних лотках по дорозі на роботу, і вони незмінно присутні на ринках, де завжди знайдеться місце для прилавка з арепами або емпанадами. Найтрадиційніші емпанади готують із тіста з меленої кукурудзи, а сучаснішні варіанти використовують попередньо зварене кукурудзяне борошно — жовте або біле. У нашому рецепті ми використали попередньо зварене біле кукурудзяне борошно і додали дрібку куркуми, щоб підфарбувати тісто та зробити його привабливішим. Існує безліч варіантів начинок для венесуельських емпанад: із сиром, квасолею, шинкою, молюсками, акулою, тушкованим м'ясом або скибочками підсмаженого банана з сиром — і це лише деякі з них. Емпанади, які ми приготували для цього рецепту, мають начинку з вареного та розібраного на волокна курячого м'яса, яке додається до томатної засмажки. За бажанням можна додати трохи гостроти або обійтися без неї — на ваш смак. Ми використали гостру паприку, хоча можна також взяти перець чилі або табаско. До емпанад найкраще подати трохи майонезу та гострий соус.

• Етап 1

  Щоб приготувати емпанади, починаємо з начинки. Для цього кладемо в каструлю 800 г курячих грудок — приблизно 2 штуки — 10 горошин чорного перцю, 2 очищені та нарізані шматочками цибулі-порею і сіль. Заливаємо грудки водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо грудки протягом 25 хвилин на середньо-сильному вогні.

  

• Етап 2

  Виймаємо грудки з каструлі і даємо їм охолонути. Зберігаємо бульйон від варіння, щоб використати частину пізніше.

  

• Етап 3

  Розбираємо грудки на тонкі волокна і відкладаємо вбік.

  

• Етап 4

  На сковороді розігріваємо 30 мл оливкової олії, додаємо 1 цибулину, нарізану соломкою, та 3 зубчики часнику, нарізані пластинками, і обсмажуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.

  

• Етап 5

  Коли овочі стануть м'якими, додаємо 200 г подрібнених томатів, 1 чайну ложку гострої паприки та свіжомелений чорний перець. Тушкуємо все на повільному вогні, доки томати не загустіють і рідина повністю не випарується.

  

• Етап 6

  Додаємо розібране куряче м'ясо та 1 ополоник бульйону від варіння грудок. Перемішуємо і готуємо начинку ще пару хвилин, поки всі інгредієнти добре не з'єднаються. Відкладаємо вбік.

  

• Етап 7

  Щоб приготувати тісто для емпанад, кладемо у велику миску 250 г попередньо звареного кукурудзяного борошна, половину чайної ложки солі, половину чайної ложки куркуми і вливаємо 400 мл теплої води.

  

• Етап 8

  Змішуємо ці інгредієнти до утворення однорідного тіста.

  

• Етап 9

  Щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, злегка присипаємо її кукурудзяним борошном. Розкочуємо порції тіста приблизно по 80 г у круглі коржі. Кладемо в центр кожної порції велику ложку начинки.

  

• Етап 10

  Закриваємо емпанади і, за допомогою миски, притискаємо та защипуємо краї. За потреби можна також скористатися виделкою, щоб переконатися, що емпанади добре запечатані.

  

• Етап 11

  Смажимо емпанади партіями у великій кількості олії, доки вони не стануть злегка золотистими та хрусткими.

  

• Етап 12

  Подаємо венесуельські курячі емпанади з будь-яким соусом на свій смак — наприклад, майонезом або гострим соусом.