Рецепт Титайна валенсійська

Кулінарну ідентичність Парафій Марітімос (валенсійського району, частиною якого є квартал Ель Кабаньяль-Каньямераль) неможливо уявити без титайни, однієї з її найбільш іконічних і традиційних страв. Хоча на перший погляд це може нагадувати рагу, є кілька ключових моментів його приготування, що відрізняють титайну як унікальну страву цього традиційного морського поселення: в ній немає цибулі, додаються кедрові горіхи, а головним інгредієнтом є "тоніна-де-сорра" або в'ялена черевина тунця. Якщо немає цього останнього інгредієнта, титайна також виходить смачною з хорошим консервованим чи свіжим тунцем, як у нашому випадку. Важливо, щоб риба була високої якості, і найкраще, якщо вона місцева. Розпочнемо з рецепта!

• Етап 1

  Перший крок для приготування нашої титайни валенсійської - нарізати італійський зелений перець (видаливши насіння), часник та тунця, які ми попередньо очистимо.

  

• Етап 2

  У нашому випадку, ми обрали свіжий тунець і виявилося чудово, але якщо хочете бути вірними традиційному рецепту, ми рекомендуємо використовувати хорошу "тоніну-де-сорра" або в'ялену черевину тунця; приблизно, це буде близько 180 грамів для кількості помідорів, які ми будемо використовувати. У цьому випадку потрібно залишити "тоніну" в воді, щоб зняти сіль і пом'якшити її смак принаймні на 8 або 10 годин перед використанням.

  

• Етап 3

  Одного разу нарізаними інгредієнтами, ставимо сковорідку з оливковою олією і обсмажуємо кедрові горіхи протягом кількох хвилин, поки вони не стануть золотистими, обережно, щоб не підгоріли. Знімаємо зі сковорідки і відкладаємо.

  

• Етап 4

  На тій самій сковороді обсмажуємо зелений перець та часник з трохи оливкової олії першого віджиму, поки не побачимо, що перець злегка м'який. Важливо підтримувати вогонь на середньо-низькій потужності, оскільки ми не хочемо, щоб перець підгорів, а щоб він обсмажився. Кінець кінцем, додаємо тунця і продовжуємо готувати на середньо-низькому вогні кілька хвилин більше.

  

• Етап 5

  

• Етап 6

  Прийшов час додати подрібнений помідор у ту ж сковорідку. Щоб відрегулювати кислотність помідора, додаємо трохи цукру та солі, налаштовуючи кількість на наш смак. Добре перемішуємо, додаємо кедрові горіхи і утримуємо вогонь на низькій потужності принаймні 30 хвилин, щоб помідор поступово зменшувався в об'ємі. Терпіння, очікування "буль-буль" буде варте того!

  

• Етап 7

  Продовжуємо час від часу помішувати, стежачи, щоб помідор не переварився, та залишаємо настоюватися протягом 5 хвилин з закритою кришкою і вимкненим вогнем перед подачею. Це допоможе, щоб аромати сконцентрувалися набагато більше в останній момент.

  

• Етап 8

  І ось готова наша титайна валенсійська! Неважливо, чи ви валенсієць, чи ні, ця страва завоює вас своїм смаком і тією соковитістю, що так подобається, коли супроводжується хорошим шматочком хліба. Власне, що б сталося з відомим "есморсаретом" валенсійським без доброї порції титайни?

  

• Етап 9