Рецепт Сарсуела з риби та морепродуктів

Сарсуела — це спеціальність моря, ідеальна для свят та важливих подій. Вона поєднує піджарку з рибою, яка зазвичай є морським чортом, хеком чи комбінацією обох, і морепродуктами. У деяких рецептах також можна включати кальмарів або сепію, додаючи їх під час піджарки, щоб у них було час приготуватися. Секрет хорошої сарсуели — це риба та морепродукти, які повинні бути найвищої якості та необхідно дотримуватись часу приготування, щоб не пересохли. Це ідеальне рагу, яке можна приготувати напередодні, а перед подачею на стіл злегка підігріти на плиті або в духовці. Таким чином, смаки стають інтенсивнішими, а соус набуває текстури.

• Етап 1

  Важливо очищати молюсків (алмеги) перед приготуванням. Для цього занурюємо їх у солону воду за пару годин до приготування. Таким чином, вони видаляють усі нечистоти. З іншого боку, у сковороді з 125 мл сухого білого вина, що кипить, кладемо 15 чистих мідій і 15 алмег. Коли вони починають відкриватися, знімаємо їх. Фільтруємо і зберігаємо утворений бульйон.

  

• Етап 2

  Для цього рецепту можна використовувати як хек, так і морський чорт (лобстер). Важливо, щоб нарізка була у вигляді скибочок, щоб відповідати традиційній сарсуелі. Солимо шматки морського чорта, у цьому випадку нарізаного кружечками, і паніруємо у борошні.

  

• Етап 3

  У каструлі на середньому вогні з 30 мл оливкової олії екстра незайманої, обсмажуємо паніровані шматки морського чорта. Їх не потрібно повністю готувати, достатньо 2 хвилин приготування з кожного боку. Знімаємо з каструлі і зберігаємо.

  

• Етап 4

  Далі, обсмажуємо 1 хвилину з кожного боку і партіями 12 креветок та 12 морських лангустинів. Знімаємо з вогню і зберігаємо разом з морським чортом.

  

• Етап 5

  У тій же олії, де обсмажували рибу та морепродукти, оскільки зберігається весь їхній сік, підсмажуємо 3 дрібно нарізаних зубчики часнику разом з петрушкою та цибулею, нарізаною кубиками. Солимо і перчимо.

  

• Етап 6

  Поки піджарка готується на повільному вогні, трьом 3 помідори і додаємо їх до каструлі разом із 2 столовими ложками пасти з пульпи перцю чоріцеро. Смажимо протягом приблизно 5 хвилин, поки помідор не буде добре приготований. У цей момент слід скуштувати, і якщо буде дуже кисло, додати чайну ложку цукру, щоб виправити кислотність.

  

• Етап 7

  Потім додаємо бульйон, який ми зберегли після відкриття молюсків та мідій. Ретельно перемішуємо.

  

• Етап 8

  Додаємо шматки морського чорта до каструлі і вливаємо 150 мл води або рибного бульйону за смаком.

  

• Етап 9

  Тим часом у ступці додаємо 3 хлібних палички, 2 лісових горіха, 10 мигдалів та 15 кедрових горіхів. Інтенсивно подрібнюємо.

  

• Етап 10

  Вводимо подрібнене в каструлю і ретельно перемішуємо, щоб воно добре інтегрувалося.

  

• Етап 11

  Вимикаємо вогонь і додаємо мідії, молюсків, лангустинів і креветок, збережених, і залишаємо на кілька хвилин перед тим, як подати сарсуелу з риби та морепродуктів у традиційній глиняній каструлі.

  

• Етап 12

  Також можна подавати на тарілці, посипаній свіжою петрушкою.