Рецепт Ругелах

Ругелах — це дуже простий рецепт, з тіста з невеликої кількості інгредієнтів, який легко виготовляти, хоча через його текстуру він може бути трохи важким у роботі. Саме тому ми працюватимемо з тістом у холоді та уникатимемо надмірного маніпулювання. Сир або сметана, з традиційних рецептів, та масло надають цій текстурі, але також чудового смаку, злегка несолодкому і з легким кислинкою, яка чудово контрастує з начинкою. Їх можна начиняти, як нам більше подобається, зазвичай використовуємо варення, горіхи, спеції або шоколад.

• Етап 1

  Розпочнемо рецепт, зваживши та вимірявши інгредієнти. У мисці ми змішаємо масло та сир і збиватимемо їх до отримання однорідної та гладкої кремоподібної маси.

  

• Етап 2

  Далі до цієї суміші додамо цукор, сіль та ванільний екстракт. Продовжуватимемо інтенсивно збивати все і поступово додаватимемо борошно.

  

• Етап 3

  Коли борошно буде повністю включене, ми працюватимемо з тістом руками, поки не отримаємо однорідну та м'яку масу.

  

• Етап 4

  Коли тісто стане м'яким та гладеньким, ми розділимо його на 4 рівні частини і загорнемо їх у плівку, кожну окремо.

  

• Етап 5

  Залишимо їх у холодильнику мінімум на дві години, щоб з ними було легше працювати, або, якщо хочете, до наступного дня. Поки тісто відпочиває у холодильнику, ми підготуємо начинку, або начинки, для ругелаху. У цьому випадку зробимо одну начинку, але можна зробити різноманітні, як нам більше подобається. Для приготування начинки подрібнюємо горіхи з родзинками та змішуємо їх із цукром та корицею. Інший варіант – скласти все в процесор та подрібнити разом до утворення гранульованої суміші.

  

• Етап 6

  Якщо використовуємо процесор, подрібнювати потрібно дуже мало, просто щоб залишилося однорідним, але сухим, без виділення олії з горіхів та перетворення на пасту.

  

• Етап 7

  Коли тісто охолоне, включаємо духовку, встановлюємо її на 180 ºC, щоб вона розігрілася, і тим часом підготуємо тістечка. На поверхні, добре посипаній борошном, оскільки тісто трохи липке, розкачаємо тісто, надаючи круглу форму.

  

• Етап 8

  З одного шматка тіста зробимо коло діаметром приблизно 22 см. Розмажемо дві столові ложки варення поверх, не доходячи до країв, і розсипемо четверту частину сухої суміші цукру, родзинок та горіхів.

  

• Етап 9

  Далі, за допомогою ножа, зробимо 12 рівномірних трикутників у нашому колі з тіста.

  

• Етап 10

  Для формування ругелах, закручуватимемо кожен з цих трикутників від зовнішнього краю до центру.

  

• Етап 11

  Після того, як вони сформовані, розмістимо їх на деко, вистелене пергаментом, залишаючи кінчик тіста вниз. Таким чином ми уникнемо їх розкриття під час випікання. Після формування знову кладемо в холодильник на півгодини і продовжуємо готувати ругелах так само з іншими частинами тіста.

  

• Етап 12

  Для випікання ругелах дістанемо першу партію з холодильника і змажемо їх яєчним жовтком.

  

• Етап 13

  Посипатимемо їх перловим цукром і поставимо в духовку. Випікатимемо 20-25 хвилин, поки вони не стануть золотистими зверху. Час є орієнтовним і може трохи варіюватися від однієї духовки до іншої. Коли вони будуть готові, знімемо з духовки і покладемо на охолоджувальну решітку, продовжуючи випікати наступні партії ругелах.

  

• Етап 14

  Розмістимо їх на блюді, і наші ругелах будуть готові до будь-якого свята, для особливого подарунку або для насолоди.