Рецепт Рагу з телятини

Рецепти приготування рагу з телятини можуть відрізнятися, однак в основі завжди лежать телятина, овочі та червоне вино. З цих інгредієнтів наприкінці тушкування утворюється темний соус із насиченим смаком, який чудово поєднується з відвареним білим рисом, картопляним пюре або скибкою хліба. Щоб зробити цю страву більш ситною, можна додати нарізану картоплю, щоб вона тушкувалася разом із м'ясом. У такому разі її варто додати до каструлі за 20 хвилин до кінця приготування. Не соромтеся використовувати якісне м'ясо для цього рецепту — ваш м'ясник порадить найкращий відруб. Пам'ятайте, що жир і сухожилля допомагають загустити соус, тому не викидайте ці частини під час тушкування. Якщо вони вам не до вподоби, їх можна видалити перед подаванням. Рагу набуде більш глибокого смаку, якщо дати йому настоятися протягом ночі. У такому разі зачекайте, поки страва охолоне, і поставте її в холодильник. Наступного дня залишиться лише розігріти. Це також ідеальний рецепт для заморожування. Наш секретний інгредієнт для надання рагу з телятини глибокого смаку — додавання наприкінці приготування шоколаду з високим вмістом какао. Доданий у кінці, він ідеально розтане і зробить соус більш густим.

• Етап 1

  Нарізаємо 800 г телятини для тушкування на шматочки розміром приблизно 2 сантиметри.

  

• Етап 2

  Розігріваємо 3 столові ложки оливкової олії у широкій каструлі та обсмажуємо м'ясо протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб воно рівномірно підрум'янилося. Солимо, перчимо і відкладаємо на тарілку.

  

• Етап 3

  Чистимо 150 г цибулі та дрібно її нарізаємо. Видавлюємо 2 зубчики часнику. Чистимо 150 г моркви та нарізаємо її кільцями. Нарізаємо 100 г печериць на четвертинки.

  

• Етап 4

  У тій самій каструлі пасеруємо цибулю, часник, моркву та печериці протягом 8 хвилин на середньому вогні.

  

• Етап 5

  Вливаємо 200 мл червоного вина та 600 мл м'ясного бульйону і доводимо все до кипіння.

  

• Етап 6

  Зменшуємо вогонь, додаємо 1 лавровий лист і відкладене м'ясо та тушкуємо все під кришкою протягом 90 хвилин, час від часу помішуючи. За 5 хвилин до кінця приготування додаємо 25 г чорного шоколаду і перемішуємо. Куштуємо і за потреби досолюємо та перчимо.