Рецепт Мідії у маринаді

Секрет приготування чудових мідій у маринаді полягає у використанні свіжих, смачних та м'ясистих мідій, уникаючи їхнього переварювання. Крім того, важливо порізати цибулю на дуже маленькі шматочки і повільно обсмажувати її, дозволяючи ароматам соусу інтегруватися і змішуватись. Маринад можна приготувати багатьма способами, які, хоча й схожі, мають особливий штрих в кожному будинку. Можливо, одна з головних відмінностей полягає у тому, чи готувати його з або без томату. На цей раз ми вибрали базову версію маринаду без томату, хоча, якщо захочемо, можемо додати пару ложок томатного соусу до обсмажених цибулі, коли вона вже добре просмажиться. Для загущення соусу зазвичай використовують ложку пшеничного борошна. Ми ж воліємо використовувати панірувальні сухарі, оскільки так легко і швидко досягаємо текстури, яка нам подобається. Гострий штрих - ще один аспект, який зазвичай адаптується до вподобань кожного дому. У цьому випадку, ми вирішили додати трохи гострої паприки, щоб отримати такий смак, який нам подобається, хоча можна обійтися без неї, якщо гострі страви не до смаку гостям. З цими порадами і рекомендаціями ми можемо розпочати приготування цього класичного страви галлісійської кухні, яка вам сподобається.

• Етап 1

  Починаємо з миття та чищення 1 кг мідій під холодною водою. Видаляємо бороди і викидаємо ті, що розбиті або відкриті. Кладемо чисті мідії в каструлю з широким дном разом з 1 лавровим листком і трохи води. Накриваємо кришкою, ставимо на середньо-високий вогонь і чекаємо, доки мідії відкриються через пару.

  

• Етап 2

  Як тільки вони відкриються, знімаємо їх з вогню, щоб уникнути переварювання, і залишаємо. Потрібно уникати піднімати кришку, щоб перевірити, чи відкрилися вони вже, оскільки пара може втекти. Якщо у нас є така можливість, краще скористатися каструлею з скляною кришкою, а якщо ні, досить слухати звук відкриття мідій.

  

• Етап 3

  Проціджуємо 250 мл води від варіння мідій, яка залишилася в каструлі, і резервуємо її для додавання до соусу.

  

• Етап 4

  Для приготування маринаду нарізуємо 1 цибулю на дуже дрібні шматочки. Нарізаємо також 1 зубчик часнику, миємо та нарізаємо 1 пучок петрушки і залишаємо ці інгредієнти.

  

• Етап 5

  У широкій каструлі розігріваємо 30 мл оливкової олії, додаємо нарізані часник і цибулю та трохи петрушки. Обсмажуємо ці овочі на повільному вогні приблизно 20 хвилин, доки цибуля не стане прозорою.

  

• Етап 6

  Коли цибуля стане прозорою, додаємо 1 чайну ложку солодкої паприки і, за бажанням, пів чайної ложки гострої паприки. Додаємо 125 мл білого вина, змішуємо і залишаємо готуватися ще на 5 хвилин, аби частина рідини випарувалась.

  

• Етап 7

  Додаємо 250 мл відвару від мідій, який ми залишили.

  

• Етап 8

  Додаємо 20 г панірувальних сухарів, перемішуємо соус, щоб добре інтегрувати всі інгредієнти і залишаємо готуватися ще декілька хвилин.

  

• Етап 9

  Коли соус добре змішається, знімаємо одну з раковин з кожної мідії та додаємо їх у каструлю з соусом, щоб вони добре обволоклися ним.

  

• Етап 10

  На завершення, посипаємо мідії дрібкою нарізаної петрушки і подаємо гарячими.