Рецепт Фруктовий аспік

Аспік — це желейний торт у формі, який можна готувати як у солодкому, так і в солоному варіанті. Перші аспіки були виключно солоними — їх готували на основі освітлених бульйонів з начинкою з м'яса, овочів або приготованої риби. Пізніше їх також почали робити з морепродуктів та фруктів. Існує кілька теорій щодо походження цього цікавого кулінарного виробу. Одні вказують, що перші аспіки готувалися ще греками і римлянами, тоді як інші відносять їх походження до середньовічної Англії, де вони слугували методом консервування продуктів. У більш недавньому минулому, в 1950-х роках, аспіки увійшли в моду серед заможних родин і стали центральною стравою бенкетів і святкувань. Сьогодні вони знову переживають відродження і їх можна знайти навіть у меню деяких ресторанів. Для фруктового аспіку, який ми пропонуємо вам сьогодні, ми використали лісові ягоди та персики. Звісно, можна використовувати інші фрукти на ваш вибір, але майте на увазі, що вони мають бути в оптимальному ступені стиглості — надто стиглі фрукти будуть м'якими і змішаються з желатином. Щодо рідини для аспіку, ми використали яблучний сік, розбавлений водою. Таким чином ми зменшуємо вміст цукру, що дозволяє краще відчути смак різних фруктів, а крім того, желатин виходить більш прозорим, що дає змогу чітко розрізнити шари фруктів. Щоб зробити цей фруктовий желатин більш привабливим, ми розклали фрукти по шарах, що вимагає певного терпіння. Швидшим варіантом було б змішати всі фрукти разом і залити їх желатином.

• Етап 1

  Насамперед замочуємо 9 аркушів нейтрального желатину в холодній воді для гідратації.

  

• Етап 2

  У каструлі злегка підігріваємо 500 мл яблучного соку разом із 250 мл води.

  

• Етап 3

  Віджимаємо аркуші желатину і додаємо їх до каструлі, де ми підігрівали яблучний сік з водою. Добре перемішуємо, поки весь желатин не розчиниться і не залишиться жодної грудочки. Відставляємо вбік.

  

• Етап 4

  Для формування аспіку ми використаємо силіконову форму місткістю 2 літри, хоча можна також скористатися індивідуальними формочками. Промиваємо 200 г полуниці і ріжемо її на четвертинки. Потім викладаємо полуницю на дно форми і заливаємо її 3–4 ополониками суміші соку з желатином — достатньо, щоб покрити фрукти. Ставимо форму в холодильник на 15 хвилин, щоб маса застигла.

  

• Етап 5

  Для наступного шару фруктів ріжемо навпіл 200 г вимитого винограду без кісточок і викладаємо його поверх шару полуниці. Заливаємо виноград достатньою кількістю суміші соку з желатином, щоб покрити його, і знову ставимо форму в холодильник на 15 хвилин.

  

• Етап 6

  Для третього шару фруктів використаємо 200 г вимитої чорниці. Рівномірно розкладаємо її по всій поверхні і заливаємо сумішшю соку з желатином. Знову ставимо в холодильник приблизно на 15 хвилин, щоб застигло.

  

• Етап 7

  Наступний шар буде з персиків. Промиваємо та очищаємо від шкірки 2 персики і нарізаємо їх дрібними шматочками. Заливаємо сумішшю соку з желатином і ставимо форму в холодильник ще на 15 хвилин.

  

• Етап 8

  Для останнього шару використаємо 200 г малини. Промиваємо її, обсушуємо і викладаємо поверх попереднього шару. Заливаємо сумішшю желатину з соком і ставимо форму в холодильник до моменту виймання з форми.

  

• Етап 9

  Щоб вийняти фруктовий аспік з форми, наливаємо гарячу воду в миску і занурюємо в неї дно форми на кілька секунд. Можна допомогти собі кінчиком ножа, щоб відокремити краї. Дуже обережно перевертаємо форму на пласку тарілку. Подаємо до столу цілим і нарізаємо на порції вже там.