Рецепт Домашній смажений томатний соус

Базовий рецепт домашнього смаженого томатного соусу готується лише з помідорів, обсмажених на повільному вогні з оливковою олією. Ми використаємо трохи цукру, щоб нейтралізувати кислотність помідорів, але радимо спочатку спробувати їх: якщо помідори достатньо солодкі, цукор не знадобиться. Цей базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши свіжі трави для аромату — наприклад, орегано, чебрець або базилік. Однак якщо ви ще не знаєте, для якої страви використовуватимете соус, і готуєте його про запас, краще зробити його саме так, як описано нижче, а вже потім, коли визначитесь із рецептом, приправити соус відповідно до потреб. Якщо хочете надати соусу більшої густини, перед додаванням помідорів можна обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник. Приготування домашнього смаженого томатного соусу не складне, але потребує часу для повільного томління, тому радимо готувати одразу велику кількість, а потім розкласти по ємностях, які можна запечатати під вакуумом і заморозити.

• Етап 1

  Спочатку обшпаримо 2 кг стиглих червоних помідорів, щоб легше зняти з них шкірку. Для цього доведемо воду до кипіння в каструлі, зробимо хрестоподібний надріз біля основи кожного помідора та занурімо їх у киплячу воду на 30 секунд. Після того як дістанемо їх, шкірка частково відійде і її буде легко зняти.

  

• Етап 2

  Подрібнимо очищені помідори.

  

• Етап 3

  Розігріємо 60 мл оливкової олії у великій сковороді, додамо подрібнені помідори, накриємо кришкою (оскільки вони бризкають, виділяючи воду) і готуватимемо протягом 30 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріли і щоб рідина поступово випаровувалась.

  

• Етап 4

  Після перших 30 хвилин спробуємо соус і, якщо потрібно зменшити кислотність, додамо 10 г цукру. Приправимо 1 чайною ложкою солі.

  

• Етап 5

  Готуватимемо помідори ще 30 хвилин, поки вони не набудуть бажаної текстури — густої, але кремової. На цьому етапі помідори вже виділили всю воду, тому накривати кришкою більше не потрібно.

  

• Етап 6

  Після закінчення часу приготування і досягнення потрібної консистенції наш домашній смажений томатний соус готовий до використання за призначенням.