Рецепт Домашній ескабече

Вихідно, що сягає щонайменше XVI століття, коли перші згадки про цю підготовку були задокументовані в книзі «Libro de los guisados» кухаря Руперто де Нола в 1525 році, ескабече був одним з найпоширеніших методів консервації продуктів. За допомогою цього маринаду, що складається головним чином з оцту, олії та спецій, можна було зберегти продукти в хорошому стані протягом тривалих періодів часу. Зараз цей метод використовують не так часто, як метод збереження, він став відмінним способом надання продуктам насиченого смаку та нових відтінків шляхом їх маринування за допомогою цієї традиційної кулінарної техніки Іспанії. Хоч існує безліч рецептів для приготування ескабече, існує базова формула з ідеальними пропорціями інгредієнтів, яку ми будемо використовувати в сьогоднішньому рецепті: дві частини олії на одну частину оцту та одну частину білого вина. Крім цих інгредієнтів основного соусу, зазвичай додаються інші приправи та спеції для ароматизації соусу, серед яких для традиційного ескабече найпоширенішими є лавровий лист, часник, чорний перець горошком та сіль. Пропорції традиційного ескабече можна брати за основу для змін на свій розсуд, замінюючи частину оцту водою або бульйоном для отримання м'якшого на смак ескабече. Те ж саме стосується приправ, з якими ми можемо експериментувати, використовуючи улюблені спеції та ароматичні трави, наприклад, кріп, чебрець, розмарин, гвоздика, аніс, паприка, елемент, необхідний для приготування мідій в ескабече і т.д.

• Етап 1

  Перше, що ми повинні зробити, це очистити 1 велику цибулину та 2 моркви і нарізати обидва овочі соломкою. Відставляємо і приступаємо до легкого ароматизування 400 мл оливкової олії першого віджиму з 4 зубчиками часнику на середньому вогні протягом 5 хвилин.

  

• Етап 2

  Додаємо нарізані овочі, чайну ложку чорного перцю горошком, лавровий лист, чайну ложку солі і готуємо на середньому вогні протягом близько 15-18 хвилин.

  

• Етап 3

  Додаємо 200 мл білого вина, 200 мл білого винного оцту і продовжуємо приготування на середньому вогні ще 10 хвилин.

  

• Етап 4

  На цьому етапі ми вже підготували ескабече для введення основного інгредієнта для маринування, враховуючи тип приготування. Тобто можна додати основний інгредієнт для приготування в самому ескабече або ж підсмажити цей основний інгредієнт окремо заздалегідь і ввести його вже приготовленим в ескабече.

  

• Етап 5

  Якщо ми хочемо зберегти ескабече, щоб використовувати в інший час, ми приберемо овочі, відділяючи їх через сито. Ці овочі ми можемо легко використати для інших приготувань.

  

• Етап 6

  Готове ескабече зберігатимемо в герметичній ємності в холодильнику протягом кількох днів.