Рецепт Chipirones a la andaluza

Приготування кальмарів по-андалуськи не становить жодної складності, однак слід врахувати кілька важливих моментів, щоб отримати ідеально смажену страву і домогтися бездоганного результату. Важливо після миття кальмарів дуже ретельно обсушити їх паперовим рушником, щоб максимально усунути вологу. Ще один ключовий момент — обвалювання в борошні: необхідно досягти дуже тонкого шару борошна. Для цього потрібно обваляти кальмари в борошні, а потім добре струсити їх, щоб прибрати надлишок. Крім того, обвалювати кальмари слід безпосередньо перед смаженням, щоб борошняна скоринка не зволожилася. І останнє, на що варто звернути увагу, — це момент смаження. Олія має бути дуже гарячою, тому смажити кальмари слід невеликими порціями, щоб температура олії не знижувалася надто сильно.

• Етап 1

  Перш за все, промиємо 300 г кальмарів зсередини і зовні. Після очищення добре обсушимо їх паперовим рушником і наріжемо кільцями завтовшки приблизно 2 см. Потім додамо трохи солі.

  

• Етап 2

  Готуємо тарілку з 50 г пшеничного борошна для обвалювання кальмарів. На цьому етапі пам'ятайте, що ми будемо обвалювати кальмари у борошні безпосередньо перед смаженням, щоб борошняна скоринка не зволожилася.

  

• Етап 3

  Ставимо невелику каструлю на сильний вогонь із 300 г олії для смаження і, коли олія добре розігріється, кладемо 4–5 кілець кальмара. Смажимо на сильному вогні близько 2 хвилин, потім виймаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру. Повторюємо те саме з рештою кальмарів.

  

• Етап 4

  Подаємо кальмари по-андалуськи з часточкою лимона.