Кухня Локал - Рецепт Боби по-каталонськи. Як приготувати Боби по-каталонськи

Які продукти потрібні для приготування?

Нижче представлений список продуктів, необхідних для приготування, з рекомендаціями щодо кількості.

Список інгредієнтів

1,5 кг бобів у стручку (500 г після очищення)
2 молоді цибулі
2 молоді часники
75 г іберійського бекону
1 чорний ботіфар
20 мл олії оливкової екстра вірджин
200 мл мускатного або білого вина
1 лавровий листок
Кілька листочків м'яти
Овочевий бульйон, щоб покрити (або вода)
Сіль за смаком
Дрібка меленої чорного перцю

Рецепт

Ми занурюємося в популярну каталонську гастрономію з цим рецептом бобів, faves по-каталонськи є основним інгредієнтом. Походження цієї страви сягає середньовіччя, але з часом вона еволюціонувала до того приготування, яке ми знаємо сьогодні. Ця страва готується в основному навесні, коли на ринку можна знайти свіжі боби в їх найкращому зборі. Однак, ми можемо мати їх у нашому розпорядженні протягом усього року в замороженому і/або упакованому вигляді. Це ситна страва, багата на смак, яка, як і всі рагу, стає кращою з наступного дня. Як пропозицію для презентації я пропоную подавати боби по-каталонськи у глиняних горщиках, на честь посуду, що використовувався раніше для їх приготування.

Процес приготування

Загальний час:

1 година

Час приготування:

45 хвилин

Час підготовки:

15 хвилин

Етап 1

Спочатку нам потрібно очистити 1,5 кг стручків, щоб отримати близько 500 грамів свіжих бобів.
Етап 2

Ми миємо всі боби під водою, щоб видалити можливі забруднення. Ми залишаємо їх для подальшого використання.
Етап 3

Чистимо та нарізаємо 2 молоді цибулі і 2 молоді часники на дрібні кубики. Також нарізаємо кубиками 75 грамів іберійського бекону. Чистимо та знову нарізаємо кубиками 1 чорний ботіфар.
Етап 4

У каструлю додаємо 20 мл оливкової олії екстра вірджин і нагріваємо її. Додаємо бекон, ботіфар і смажимо на середньо-високому вогні протягом 5 хвилин.
Етап 5

Додаємо подрібнену цибулю і молодий часник та продовжуємо смажити, поки цибуля не стане напівпрозорою. У цей момент додаємо 200 мл мускатного вина і продовжуємо приготування, поки алкоголь не випарується.
Етап 6

Після того, як алкоголь випарувався, додаємо в каструлю 500 грамів свіжих бобів, 1 лавровий листок, кілька листочків м'яти, накриваємо овочевим бульйоном і солимо-перчимо за смаком.
Етап 7

Продовжуємо варити на середньому вогні протягом 30-40 хвилин. Ми дізнаємось, що боби приготовані, коли вони почнуть зморщуватися і будуть трохи м'якими при проколюванні.
Етап 8

Як і інші рагу, боби по-каталонськи виграють з часом, тому якщо ви їх споживаєте наступного дня, смаки осідають, забезпечуючи, що кожен шматочок буде справжньою вишуканістю. Ми подаємо їх у глиняних горщиках і насолоджуємось з добрим шматочком хліба, щоб нічого не залишилося.