Рецепт Авголемоно

Авголемоно грецькою означає яйце і лимон. Насправді це рецепт зі кухонь східного Середземномор'я, який слугує основою для приготування соусів і супів. Яйце збивається з лимонним соком і поступово змішується з гарячим бульйоном, щоб суміш рівномірно прогрілася і загустіла без утворення грудочок звареного яйця. Таким чином отримуємо дуже смачний соус, який можна подавати з овочевими, рибними або м'ясними стравами. Існує також чимало супів — як правило, з рисом або пастою, — до яких цей соус додається на завершальному етапі, надаючи їм тіло, кремову текстуру і приємну кислинку лимона. Взимку цей гарячий суп зігріває і додає сил, але в теплу пору його можна подавати і холодним — він однаково смачний. Основні інгредієнти доступні цілий рік, тому страва підходить для будь-якої пори року. Варіант, який ми пропонуємо сьогодні, — це суп з рисом і куркою, дуже ситний, зі свіжим акцентом лимона та кропу. Ми приготуємо бульйон з нуля, але щоб скоротити час, можна скористатися готовим якісним бульйоном і зварити нарізану курку разом з рисом.

• Етап 1

  Починаємо з приготування курячого бульйону, який слугуватиме основою для супу: кладемо 2 курячі грудки, очищені від шкіри та жиру, в каструлю з 1 морквою та 1/2 порею, нарізаними кільцями. Додаємо достатню кількість води (близько 2 літрів), сіль за смаком і ставимо на вогонь. Коли вода почне кипіти, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо протягом 1 години.

  

• Етап 2

  Після закінчення цього часу виймаємо грудки і проціджуємо бульйон. Повертаємо в каструлю 1,5 літра бульйону, решту відкладаємо. Додаємо 200 г рису і знову доводимо до кипіння. Варимо рис протягом 15 хвилин.

  

• Етап 3

  Поки вариться рис, нарізаємо курячу грудку тонкими скибочками. Відкладаємо.

  

• Етап 4

  Готуємо власне авголемоно: розбиваємо 4 яйця в миску або широку тарілку. Беремо 2 лимони і нарізаємо половину одного з них тонкими кільцями — вони знадобляться для подачі. Видавлюємо сік із решти півтора лимона і змішуємо отриманий сік з яйцями, добре збиваючи виделкою або ручним віночком.

  

• Етап 5

  Не припиняючи збивати, поступово додаємо ополоники гарячого бульйону з каструлі. Це дозволить яйцям поступово прогрітися, не зварившись. Достатньо 3–4 ополоників бульйону.

  

• Етап 6

  Додаємо яєчну суміш у каструлю, обережно перемішуємо і залишаємо готуватися ще одну-дві хвилини. Якщо суп виходить дуже густим, розбавляємо його відкладеним бульйоном.

  

• Етап 7

  Регулюємо сіль і подаємо гарячим, прикрасивши свіжим кропом і кільцями лимона. Курку можна змішати прямо в каструлі або подати окремо на блюді, щоб кожен гість міг взяти стільки, скільки забажає.

  

• Етап 8